La tarte amandine aux poires et chocolat est une création pâtissière qui allie délicatement la douceur des poires, la richesse du chocolat et la texture croustillante de la crème d’amande.
Cette recette française traditionnelle ravira vos papilles lors de vos repas en famille ou entre amis.
Facile à réaliser, elle demande quelques heures de repos mais peu de temps de préparation active. Découvrez comment préparer cette pâtisserie élégante et gourmande.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre froid coupé en dés | 125 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Sel fin | 1 pincée |
| Eau très froide | 80 ml |
| Poudre d’amande | 150 g |
| Sucre pour la crème d’amande | 100 g |
| Beurre mou pour la crème | 100 g |
| Œufs | 2 unités |
| Chocolat noir 70% | 100 g |
| Poires fraîches | 4 unités |
| Vanille liquide | 1 cuillère à café |
| Nappage à l’abricot | 3 cuillères à soupe |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez progressivement l’eau très froide jusqu’à former une boule lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Étape 2 : Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée à une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 3 : Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème pâle et légère. Incorporez progressivement les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d’amande et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérée.
Étape 4 : Préparer les poires
Pelez les poires, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Tranchez-les finement en lamelles régulières pour une belle présentation.
Étape 5 : Assembler la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de pâte brisée. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème. Parsemez des pépites de chocolat noir entre les poires.
Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Étape 6 : Finitions
Une fois cuite, laissez refroidir la tarte complètement. Chauffez légèrement le nappage à l’abricot et badigeonnez-en la surface pour une brillance gourmande. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.
Conseils pratiques
- Utilisez des poires bien fermes pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson
- Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille et la conserver au réfrigérateur
- Le chocolat noir 70% apporte l’amertume parfaite pour équilibrer la douceur de la tarte
- Pour une présentation encore plus élégante, décorez avec quelques amandes effilées grillées
- Servez tiède ou à température ambiante avec un verre de Sauternes
- Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum
FAQ
Puis-je utiliser des poires en conserve pour cette recette ?
Oui, c’est possible, mais les poires fraîches offrent une meilleure texture et un goût plus subtil. Si vous utilisez des poires en conserve, égouttez-les bien et épongez-les avec du papier absorbant pour éviter que la tarte ne soit trop humide. Réduisez légèrement le temps de cuisson.
Comment savoir si ma tarte est bien cuite ?
La tarte est cuite quand la crème d’amande est ferme au toucher et légèrement dorée. Vous pouvez insérer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes de crème, mais pas liquide.
Puis-je congeler cette tarte ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte cuite. Placez-la dans une boîte hermétique ou enveloppez-la de film alimentaire. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir, puis réchauffez légèrement au four si vous le souhaitez.
Conclusion
La tarte amandine aux poires et chocolat est une véritable invitation au voyage gourmand. Cette recette française élégante allie tradition pâtissière et saveurs sophistiquées.
Que ce soit pour un dessert en famille, un repas entre amis ou une occasion spéciale, cette tarte impressionnera vos convives par sa belle présentation et son goût délicat.
Avec ses étapes simples et ses ingrédients de qualité, vous réussirez sans difficulté à préparer cette pâtisserie délicieuse. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences personnelles en variant les fruits ou en augmentant légèrement les doses de chocolat pour les amateurs de cacao. Bon pâtissage !
Tarte Amandine aux Poires et Chocolat
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre froid coupé en dés
- 50 g Sucre en poudre
- 1 pincée Sel fin
- 80 ml Eau très froide
- 150 g Poudre d’amande
- 100 g Sucre pour la crème d’amande
- 100 g Beurre mou
- 2 unités Œufs
- 100 g Chocolat noir 70%
- 4 unités Poires fraîches
- 1 cuillère à café Vanille liquide
- 3 cuillères à soupe Nappage à l’abricot
Instructions
- Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement l’eau très froide jusqu’à former une boule lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée à une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème pâle et légère. Incorporez progressivement les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d’amande et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérée.
- Pelez les poires, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Tranchez-les finement en lamelles régulières pour une belle présentation.
- Versez la crème d’amande sur le fond de pâte brisée. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème. Parsemez des pépites de chocolat noir entre les poires. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Une fois cuite, laissez refroidir la tarte complètement. Chauffez légèrement le nappage à l’abricot et badigeonnez-en la surface pour une brillance gourmande. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.
