Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement l'eau très froide jusqu'à former une boule lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée à une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et légère. Incorporez progressivement les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d'amande et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérée.

Pelez les poires, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Tranchez-les finement en lamelles régulières pour une belle présentation.

Versez la crème d'amande sur le fond de pâte brisée. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème. Parsemez des pépites de chocolat noir entre les poires. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Une fois cuite, laissez refroidir la tarte complètement. Chauffez légèrement le nappage à l'abricot et badigeonnez-en la surface pour une brillance gourmande. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.