La Tarte Bourdaloue est une création pâtissière française emblématique, née dans les années 1850 à Paris.
Cette tarte raffinée associe une pâte sablée beurrée, une crème d’amandes généreuse et des demi-poires pochées, le tout couronné d’une touche d’amaretto ou de kirsch.
Originaire du quartier de Bourdaloue à Paris, cette recette classique incarne l’élégance et la finesse de la pâtisserie française traditionnelle. Découvrez comment préparer cette merveille culinaire chez vous pour épater vos convives.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée (ou pâte brisée) | 250 g |
| Poires fraiches fermes | 4-5 poires |
| Amandes en poudre | 150 g |
| Beurre mou | 100 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Œufs | 2 gros |
| Miel liquide | 30 ml |
| Amandes effilées | 50 g |
| Eau | 500 ml |
| Sucre pour pocher les poires | 150 g |
| Jus de citron | 2 citrons |
| Vanille ou bâton de cannelle | 1 bâton |
Préparation
Étape 1 : Préparer les poires
Commencez par peler les poires délicatement en conservant la tige. Coupez-les en deux et retirez les pépins avec une petite cuillère.
Versez l’eau dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le bâton de vanille ou la cannelle.
Portez à ébullition, puis plongez les demi-poires dans ce sirop frémissant. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent leur forme. Retirez les poires et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Étape 2 : Foncer le moule
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en la remontant légèrement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement. Vous pouvez également garder un peu de pâte pour les finitions.
Étape 3 : Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Incorporez progressivement les œufs en battant bien entre chaque ajout. Versez le miel doucement en continuant à mélanger.
Versez enfin la poudre d’amandes en trois fois, en remuant délicatement pour ne pas casser la préparation. Cette crème doit être aérée et homogène.
Étape 4 : Assembler la tarte
Étalez la crème d’amandes régulièrement sur le fond de pâte préparé. Disposez les demi-poires en les enfonçant légèrement dans la crème, en formant des rangées concentriques ou rayonnantes, selon vos préférences. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées sur le dessus de la tarte.
Étape 5 : Cuire la tarte
Enfournez la tarte à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte doit devenir dorée avec la crème d’amandes légèrement caramélisée.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la crème : elle doit être ferme mais pas sèche. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.
Conseils de Préparation
- Utilisez des poires bien fermes mais mûres pour une texture optimale après cuisson.
- La crème d’amandes peut être préparée quelques heures avant, conservez-la au réfrigérateur.
- Pour une présentation soignée, disposez les poires en rangées symétriques radiantes.
- Un voile de glaçage à l’abricot appliqué tiède après cuisson rendra votre tarte encore plus brillante et élégante.
- Servez à température ambiante ou légèrement tiède accompagnée d’une boule de glace vanille.
- Vous pouvez remplacer le kirsch ou l’amaretto par de l’eau de fleur d’oranger pour une touche différente.
FAQ
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, absolument ! Préparez la pâte sablée, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur. Le jour même, sortez-la 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Techniquement oui, mais pour une recette authentique, préférez les poires fraiches pochées maison. Les poires en boîte sont souvent trop molles et modifient la texture finale de la tarte. Si vous n’avez pas le choix, égouttez-les bien et laissez-les refroidir complètement.
Combien de temps se conserve la tarte Bourdaloue ?
Une fois cuite, la tarte se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler crue avant cuisson pendant un mois, puis la cuire directement sans la décongeler au préalable.
Conclusion
La Tarte Bourdaloue aux Poires est une recette incontournable de la pâtisserie française qui combine élégance, saveurs délicates et un savoir-faire traditionnel. Avec ses poires pochées fondantes nappées d’une généreuse crème d’amandes, cette tarte ravira les amateurs de desserts raffinés.
Les étapes de préparation, bien que demandant un peu de temps et d’attention, ne présentent aucune difficulté majeure. N’hésitez pas à essayer cette recette classique : elle transformera votre table en véritable festin pâtissier à la française. Bon appétit !
Tarte Bourdaloue aux Poires Authentique
Ingrédients
- 250 g Pâte sablée Ou pâte brisée
- 4 pièces Poires fraiches fermes Bien mûres mais fermes
- 150 g Amandes en poudre
- 100 g Beurre mou
- 100 g Sucre en poudre
- 2 gros Œufs
- 30 ml Miel liquide
- 50 g Amandes effilées Pour la garniture
- 500 ml Eau Pour pocher les poires
- 150 g Sucre pour pocher
- 2 pièces Citrons Pressés pour le jus
- 1 bâton Vanille ou cannelle Pour le sirop
Instructions
- Épluchez les poires en gardant la tige. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Versez l’eau dans une casserole avec 150 g de sucre, le jus de citron et la vanille. Portez à ébullition et plongez les demi-poires. Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Retirez et refroidissez sur papier absorbant.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
- Mélangez le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Incorporez les œufs progressivement en battant bien. Versez le miel lentement, puis ajoutez la poudre d’amandes en trois fois.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de pâte. Disposez les demi-poires en rangées concentriques ou radiantes en les enfonçant légèrement. Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte doit être dorée avec la crème légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.
