Épluchez les poires en gardant la tige. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Versez l'eau dans une casserole avec 150 g de sucre, le jus de citron et la vanille. Portez à ébullition et plongez les demi-poires. Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Retirez et refroidissez sur papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette.

Mélangez le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Incorporez les œufs progressivement en battant bien. Versez le miel lentement, puis ajoutez la poudre d'amandes en trois fois.

Étalez la crème d'amandes sur le fond de pâte. Disposez les demi-poires en rangées concentriques ou radiantes en les enfonçant légèrement. Saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte doit être dorée avec la crème légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.