Recette veau marengo facile et savoureuse à préparer

Quand il fait un peu frais dehors ou qu’on a juste envie d’un bon plat réconfortant, le veau Marengo, c’est clairement un classique que j’adore sortir de ma petite collection de recettes traditionnelles.

C’est le genre de plat mijoté qui embaume la cuisine, qui plaît à tout le monde, et surtout… qui ne demande pas de compétences de chef étoilé. 🙃

Aujourd’hui, je vous partage ma recette veau Marengo maison, toute simple mais délicieuse, avec quelques astuces personnelles pour la réussir à coup sûr. Allez, on se met aux fourneaux ?

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🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette petite merveille :

• 800 g de veau (épaule ou collier) coupé en morceaux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes coupées en rondelles
• 250 g de champignons de Paris (ou autre variété si vous aimez)
• 400 g de tomates pelées en boîte (ou fraîches en saison)
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
• Sel, poivre au goût
• Un peu de persil frais pour le service

👉 Petite astuce : si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron dilué dans de l’eau pour garder l’acidité.

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👨‍🍳 Étapes de Préparation

1.Préparez tous vos ingrédients. Coupez la viande, émincez l’oignon, hachez l’ail, épluchez les carottes… c’est plus simple quand tout est prêt !

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Prenez votre temps, c’est important pour le goût.

3. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que ça sente bon (oui, vous allez le sentir 😉).

4. Incorporez les carottes, les tomates pelées, le concentré de tomate si vous en utilisez, puis déglacez avec le vin blanc.

5. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym, salez, poivrez, mélangez bien et… laissez mijoter doucement à couvert pendant 1h30 à feu doux.

6. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons. Ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

7. Quand la viande est bien tendre et la sauce bien réduite, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et servez avec un peu de persil frais.

Et voilà ! Un plat mijoté comme on les aime. ❤️

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🔧 Mes Astuces Perso

Parce qu’on a toujours ces petits trucs qu’on apprend à force de faire une recette plusieurs fois, voici les miens :

• La viande : j’utilise souvent de l’épaule, mais le collier marche super bien aussi. L’important, c’est qu’elle ait un peu de gras, pour ne pas se dessécher.
• Le vin blanc : un vin pas trop sucré, type sauvignon, fonctionne bien. Ne prenez pas un vin trop fort ou boisé.
• La sauce : si elle est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle sur la fin. Si elle est trop acide, une pincée de sucre peut aider (oui, vraiment !).
• Cuisson lente = saveur intense : ne soyez pas pressé. Le mijotage à feu doux fait toute la magie.

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🍽️ Avec Quoi Servir le Veau Marengo ?

C’est le genre de plat qui va avec plein d’accompagnements. Voici mes favoris :

• Du riz blanc (mon combo préféré, simple et parfait)
• Des pâtes fraîches
• Une purée maison bien beurrée
• Des pommes de terre vapeur
• Et pourquoi pas… du pain croustillant pour saucer, tout simplement !

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✨ Variantes à Tester

• Sans vin blanc : comme dit plus haut, remplacez-le par un peu de jus de citron dilué dans de l’eau, ça passe crème.
• Avec des olives noires : pour une touche méditerranéenne.
• Version économique : remplacez le veau par du poulet ou même de la dinde.
• Ajout de zestes de citron à la fin pour une note fraîche et originale.

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💡 Quelques Conseils Supplémentaires

• Vous pouvez préparer ce plat la veille : il est souvent meilleur réchauffé, les saveurs ont le temps de bien se développer.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte-minute (comptez environ 35 minutes de cuisson).
• Il se congèle parfaitement : pensez à en faire plus et à congeler des portions pour plus tard.

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❓ FAQ – Vos Questions sur le Veau Marengo

Puis-je le faire au Cookeo ?
Oui, absolument ! Faites revenir la viande en mode « dorer », ajoutez les autres ingrédients, puis cuisson sous pression 30 min.

Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec (comme un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc) fonctionne très bien. Si vous aimez le rouge, un vin léger type Pinot Noir peut aussi convenir.

Peut-on le faire sans tomates ?
Techniquement, oui, mais ce ne sera plus vraiment un veau Marengo classique. À vous de voir !

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🧡 Mot de la fin

Voilà, vous avez maintenant ma recette complète du veau Marengo, celle que je fais régulièrement à la maison quand j’ai envie d’un bon plat mijoté comme à l’ancienne. C’est simple, goûteux, et ça fait toujours plaisir à table.

Et vous, vous le servez avec quoi votre veau Marengo ? Dites-moi tout en commentaire ou envoyez-moi vos petites variantes, j’adore découvrir de nouvelles idées !