Salut les gourmands ! Aujourd’hui, je vous propose une recette complète de la joue de bœuf, une viande méconnue mais incroyablement fondante et savoureuse.
Que vous soyez amateur de plats mijotés ou simplement curieux de tester de nouvelles recettes, vous allez adorer ce guide qui vous montre comment cuisiner la joue de bœuf au Cookeo, en cocotte, à la mijoteuse et même au four.
La joue de bœuf est une viande riche en collagène, ce qui lui donne une texture ultra fondante après cuisson lente. Elle est idéale pour les repas conviviaux et les plats réconfortants.
Dans cet article, je vous explique toutes les étapes pour réussir ce plat, avec des astuces pour que votre viande soit tendre et parfumée à souhait.
Pourquoi la joue de bœuf est spéciale
La joue de bœuf se distingue par sa texture fondante et son goût intense, parfait pour les plats mijotés.
Grâce au collagène naturellement présent dans la viande, elle devient tendre comme du beurre après une cuisson lente. Ce morceau est idéal pour :
- Les plats mijotés traditionnels
- Les recettes au vin rouge ou bouillon aromatique
- Les repas conviviaux en famille ou entre amis
💡 Astuce : la joue de bœuf nécessite une cuisson longue pour révéler toute sa saveur, donc patience et amour sont vos meilleurs alliés !
Ingrédients indispensables
Pour préparer une joue de bœuf savoureuse, voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Joue de bœuf | 800 g à 1 kg |
| Carottes | 3 moyennes |
| Oignons | 2 moyens |
| Céleri | 1 branche |
| Vin rouge | 200 ml |
| Bouillon de bœuf | 300 ml |
| Ail | 2 gousses |
| Thym et laurier | 2 branches de thym, 1 feuille de laurier |
| Sel et poivre | Selon goût |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
💡 Astuce : vous pouvez ajouter des champignons ou des navets pour enrichir le goût du plat.
Recette étape par étape selon la méthode
1. Cookeo
- Faites revenir les légumes et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec le mode “dorer”.
- Ajoutez la joue de bœuf et faites légèrement dorer les morceaux.
- Versez le vin rouge et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Lancez le mode “cuisson sous pression” pendant 45 minutes.
- Vérifiez la tendreté de la viande et ajustez l’assaisonnement.
💡 Astuce : pour une sauce plus épaisse, retirez la viande et faites réduire le jus quelques minutes sur “dorer”.
2. Cocotte
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et dorez la viande sur toutes les faces.
- Ajoutez les légumes, l’ail, le thym et le laurier, puis versez le vin rouge. Laissez réduire 3-4 minutes.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux.
- Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
💡 Astuce : pour une viande encore plus fondante, laissez mijoter 3 heures à feu très doux.
3. Mijoteuse
- Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse.
- Programmez la cuisson 8 heures à basse température ou 5 heures à haute température.
- La viande doit être ultra fondante et se détacher facilement à la fourchette.
💡 Astuce : la mijoteuse est parfaite si vous préparez le plat la veille et voulez le retrouver prêt à votre retour.
4. Autres méthodes (four ou autocuiseur)
- Four : 160°C, dans une cocotte couverte, pendant 3 heures.
- Autocuiseur : 1h à 1h15 sous pression après avoir doré la viande et les légumes.
Accompagnements et idées de présentation
La joue de bœuf se marie parfaitement avec :
- Purée de pommes de terre maison
- Pâtes fraîches ou tagliatelles
- Légumes rôtis au four
- Polenta crémeuse
💡 Astuce : servez votre plat dans la cocotte ou le plat de cuisson pour un effet convivial et chaleureux à table.
Conservation et astuces pratiques
- Réfrigération : votre joue de bœuf se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Congélation : vous pouvez congeler jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo et réchauffez doucement.
- Réchauffage : au four ou à la casserole à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
💡 Astuce : réchauffez avec un peu de bouillon ou de jus de cuisson pour préserver la tendreté et le goût.
FAQ
1. Peut-on remplacer le vin par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin pour un goût plus doux.
2. Quelle est la meilleure méthode pour une viande ultra-tendre ?
La cuisson lente (cocotte ou mijoteuse) est idéale pour obtenir une viande fondante et parfumée.
3. Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Absolument ! Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
4. Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, mais la joue de bœuf reste la plus fondante grâce à sa richesse en collagène.
En résumé, la joue de bœuf est une viande délicieuse, fondante et pleine de saveur.
Avec le Cookeo, la cocotte ou la mijoteuse, vous pouvez la préparer facilement et épater vos invités avec un plat réconfortant et savoureux.
Testez ces différentes méthodes et trouvez celle qui correspond le mieux à votre style de cuisine ! 🍽️✨
Recette de la joue de bœuf : Cookeo, cocotte, mijoteuse et plus encore !
Ingrédients
- 800 g à 1 kg de joue de bœuf
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 branche de céleri
- 200 ml de vin rouge
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon goût
- Optionnel Champignons ou navets
Instructions
- Cookeo :Faites revenir les légumes et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec le mode “dorer”.Ajoutez la joue de bœuf et faites légèrement dorer les morceaux.Versez le vin rouge et laissez réduire 2 minutes.Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.Lancez le mode “cuisson sous pression” pendant 45 minutes.Vérifiez la tendreté de la viande et ajustez l’assaisonnement.Cocotte :Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et dorez la viande sur toutes les faces.Ajoutez les légumes, l’ail, le thym et le laurier, puis versez le vin rouge. Laissez réduire 3-4 minutes.Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux.Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.Mijoteuse :Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse.Programmez la cuisson 8 heures à basse température ou 5 heures à haute température.La viande doit être ultra fondante et se détacher facilement à la fourchette.Autres méthodes (Four ou Autocuiseur) :Four : 160°C, dans une cocotte couverte, pendant 3 heures.Autocuiseur : 1h à 1h15 sous pression après avoir doré la viande et les légumes.Accompagnements suggérés :Purée de pommes de terre, pâtes fraîches, légumes rôtis, polenta crémeuse.Conservation et réchauffage :Réfrigération : 3-4 jours dans un récipient hermétique.Congélation : jusqu’à 2 mois.Réchauffage : au four ou à la casserole à feu doux avec un peu de bouillon pour préserver la tendreté.
