Rien ne réchauffe autant l’âme qu’un bon plat mijoté, et les joues de bœuf aux carottes et à la bière sont l’une de mes recettes préférées.
Ce bœuf à la bière, lentement cuit jusqu’à un fondant incomparable, s’accompagne à merveille de carottes sucrées et d’une sauce riche parfumée à la bière brune.
Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réussir cette recette de joues de bœuf, avec des astuces et des variantes pour sublimer votre plat mijoté.
Pourquoi Choisir les Joues de Bœuf ?
La joue de bœuf est un morceau souvent sous-estimé, mais c’est pourtant l’un des plus savoureux lorsqu’il est mijoté longuement.
Sa texture devient incroyablement fondante, et ses fibres s’imprègnent parfaitement des saveurs de la bière brune et des carottes.
Les Avantages de la Joue de Bœuf
- Moins chère que d’autres morceaux nobles
- Riche en collagène, ce qui la rend ultra-tendre après cuisson
- Parfaite pour les plats mijotés comme ce bœuf aux carottes
Ma Recette de Joues de Bœuf aux Carottes et à la Bière
Ingrédients (Pour 4 Personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Joues de bœuf | 4 morceaux |
| Carottes | 500g |
| Bière brune | 50cl |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Farine | 2 c.à.s |
| Lardons | 100g |
| Bouillon de bœuf | 25cl |
| Laurier | 2 feuilles |
| Huile d’olive | 3 c.à.s |
| Sel & Poivre | À votre goût |
Préparation Pas à Pas
1. Préparer les Morceaux de Joue de Bœuf
- Découpez les joues de bœuf en gros morceaux.
- Salez et poivrez généreusement, puis saupoudrez de farine pour une meilleure coloration.
2. Dorer la Viande dans une Cocotte
- Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Dorez les morceaux de joues sur toutes les faces pendant 5 minutes, puis réservez.
Astuce : Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne bouille au lieu de dorer.
3. Faire Revenir les Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons émincés et les gousses d’ail ciselées.
- Laissez revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et mélangez.
4. Mouiller avec la Bière et le Bouillon
- Verse la bière brune et laissez réduire 5 minutes à feu vif.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et remettez les morceaux de viande.
5. Laisser Mijoter Longuement
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h30 en autocuiseur).
- La viande doit être fondante et les carottes bien tendres.
6. Servir avec une Purée ou une Brioche
- Pour un repas réconfortant, accompagnez ce bœuf aux carottes d’une purée de pommes de terre ou d’une tranche de brioche pour tremper dans la sauce.
Astuces Supplémentaires pour Réussir Vos Joues de Bœuf aux Carottes et à la Bière
- Choisir la Bonne Bière : Optez pour une bière brune riche en malt (comme une stout ou une ale brune) pour une sauce plus profonde et légèrement caramélisée. Évitez les bières trop amères.
- Épices Optionnelles : Pour un parfum plus complexe, ajoutez une pincée de cassonade, un peu de cannelle, ou un bouquet garni avec du thym et du céleri.
- Épaissir la Sauce : Si la sauce est trop liquide après cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif quelques minutes. Vous pouvez aussi mélanger une noix de beurre avec un peu de farine pour lier la sauce.
- Préparation à l’Avance : Ce plat se bonifie avec le temps ! Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le lendemain pour des saveurs encore plus intenses.
- Accompagnements Variés : Essayez avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties, ou même des gnocchis pour changer de la traditionnelle purée.
Avec ces astuces, votre bœuf aux carottes et à la bière sera encore plus savoureux et réconfortant ! 🍽️
FAQ sur les Joues de Bœuf aux Carottes et à la Bière
Peut-on Remplacer la Bière Brune ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du bouillon de bœuf si vous préférez éviter l’alcool. Cependant, la bière brune apporte une saveur maltée unique.
Faut-il Mariner la Viande Avant Cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais mariner les joues de bœuf dans la bière avec un peu d’ail et de laurier pendant 2 heures peut intensifier les saveurs.
Comment Obtenir une Viande Encore Plus Fondante ?
- Prolongez la cuisson à feu très doux (jusqu’à 4h).
- Utilisez un autocuiseur pour gagner du temps tout en gardant la tendreté.
Conclusion : Un Classique à Retenir
Les joues de bœuf aux carottes et à la bière sont un plat mijoté qui mérite sa place dans vos recettes d’hiver.
Entre la viande fondante, les carottes sucrées et la sauce riche à la bière brune, chaque bouchée est un régal.
N’hésitez pas à tester cette recette de joues de bœuf et à la personnaliser avec vos épices préférées.
Bonne dégustation ! 🍖🥕🍺
