Tu aimes la rhubarbe autant que moi ? Alors prépare-toi à tomber sous le charme de ces 5 tartes à la rhubarbe aussi savoureuses que faciles à préparer !
Que tu sois fan de desserts acidulés, crémeux ou fondants, tu trouveras ici ta nouvelle recette préférée.
Dans cet article, on va explorer plusieurs variantes : la tarte rhubarbe-amande, la rhubarbe-fraise, la rhubarbe meringuée, une version sans œufs, et même une tarte rustique express. 🍓✨
🥧 1. Tarte Rhubarbe & Amande — Le mariage parfait
La douceur de l’amande adoucit l’acidité de la rhubarbe… un vrai bonheur en bouche !
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée | 1 |
| Rhubarbe fraîche | 500 g |
| Poudre d’amande | 100 g |
| Sucre roux | 100 g |
| Œufs | 2 |
| Crème liquide | 10 cl |
| Extrait d’amande amère | Quelques gouttes |
👩🍳 Préparation
- Préchauffe le four à 180°C.
- Épluche et coupe la rhubarbe en tronçons, puis laisse-la dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes.
- Dans un bol, mélange les œufs, la crème, la poudre d’amande, le sucre, et l’extrait d’amande.
- Étale la pâte dans un moule, dépose la rhubarbe, puis verse la préparation.
- Enfourne 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
💡 Astuce : Saupoudre un peu de sucre glace avant de servir pour un effet pâtisserie chic !
🍓 2. Tarte Rhubarbe & Fraise — Un duo fruité irrésistible
La fraise adoucit naturellement la rhubarbe et apporte une belle couleur rosée !
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte feuilletée | 1 |
| Rhubarbe | 400 g |
| Fraises fraîches | 300 g |
| Sucre | 80 g |
| Maïzena | 1 c. à soupe |
| Vanille | 1 gousse |
👩🍳 Préparation
- Coupe la rhubarbe et les fraises en morceaux.
- Mélange-les avec le sucre, la vanille et la Maïzena.
- Étale la pâte et répartis le mélange de fruits dessus.
- Replie légèrement les bords vers l’intérieur.
- Enfourne à 190°C pendant 35 minutes.
💡 Astuce : Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille… irrésistible ! 🍨
🍋 3. Tarte Rhubarbe Meringuée — L’élégance d’un dessert de fête
Un contraste parfait entre la rhubarbe acidulée et la meringue sucrée et fondante.
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée | 1 |
| Rhubarbe | 500 g |
| Sucre | 120 g |
| Maïzena | 1 c. à soupe |
| Blancs d’œufs | 3 |
| Sucre glace | 60 g |
👩🍳 Préparation
- Fonce la pâte dans un moule et fais-la précuire 10 minutes à 180°C.
- Fais compoter la rhubarbe avec le sucre et la Maïzena.
- Verse cette compote sur la pâte précuite.
- Monte les blancs d’œufs en neige, ajoute le sucre glace progressivement.
- Recouvre la tarte de meringue et dore au chalumeau ou au four (5 min à 200°C).
💡 Astuce : Pour un effet “pâtisserie française”, forme de jolies vagues avec le dos d’une cuillère sur la meringue avant de la dorer.
🌱 4. Tarte à la Rhubarbe Sans Œufs — Pour tous les gourmands
Parfaite pour les allergiques ou les végétaliens !
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée végétalienne | 1 |
| Rhubarbe | 500 g |
| Lait végétal (amande ou avoine) | 20 cl |
| Fécule de maïs | 2 c. à soupe |
| Sucre | 100 g |
| Cannelle | ½ c. à café |
👩🍳 Préparation
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Fais compoter la rhubarbe avec le sucre et la cannelle.
- Mélange le lait végétal et la fécule pour épaissir la préparation.
- Verse le tout sur la pâte et enfourne 35 minutes.
💡 Astuce : Ajoute un peu de noix de coco râpée sur le dessus avant cuisson pour un effet croustillant.
🥮 5. Tarte Rustique à la Rhubarbe — Simple & rapide
Une tarte sans moule, pleine de charme et ultra rapide à faire !
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 |
| Rhubarbe | 400 g |
| Sucre | 80 g |
| Farine | 1 c. à soupe |
| Beurre | 20 g |
👩🍳 Préparation
- Étale la pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélange la rhubarbe, le sucre et la farine.
- Verse au centre de la pâte et replie les bords.
- Dépose quelques morceaux de beurre sur le dessus.
- Enfourne à 200°C pendant 30 minutes.
💡 Astuce : Servez-la tiède avec un peu de miel ou de yaourt nature pour une touche rustique.
🍴 Conseils & Astuces avant de te lancer
- Choisis une rhubarbe bien rouge : elle donne plus de couleur et un goût légèrement sucré.
- Si ta rhubarbe est trop acide, fais-la macérer avec un peu de sucre avant de la cuire.
- Pour une texture plus onctueuse, ajoute un peu de poudre d’amande ou de semoule fine dans le fond de tarte.
- Ces tartes se conservent très bien 2 jours au réfrigérateur, bien couvertes.
❓ FAQ
1. Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui ! Il suffit de la décongeler et de bien l’égoutter avant de l’utiliser.
2. Quelle pâte choisir pour une tarte à la rhubarbe ?
Les pâtes brisée et sablée sont les meilleures car elles supportent bien l’humidité du fruit.
3. Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, surtout si elle est fibreuse. Il suffit de tirer sur les fils avec un petit couteau.
4. Peut-on préparer ces tartes à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la garniture à l’avance, puis assembler juste avant la cuisson.
❤️ Conclusion
La tarte à la rhubarbe est un classique intemporel de la pâtisserie maison.
Qu’elle soit méringuée, fruitée, rustique ou sans œufs, elle séduit toujours par son équilibre parfait entre acidité et douceur.
Alors, laquelle vas-tu tester en premier ? Dis-le-moi dans les commentaires !
