La tarte aux prunes avec pâte sablée est un classique incontournable de la pâtisserie française.
Cette recette combine une pâte sablée croustillante et beurrée avec des prunes juteuses et sucrées, créant un contraste parfait entre la texture fondante et croquante.
Idéale pour les goûters en famille ou les repas de fête, cette tarte séduira tous les amateurs de desserts traditionnels. Découvrez comment réaliser cette délicieuse tarte étape par étape.
Ingrédients pour la Pâte Sablée
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre froid | 125 g |
| Sucre en poudre | 75 g |
| Œuf entier | 1 |
| Sel fin | 1 pincée |
Ingrédients pour la Garniture et la Finition
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Prunes fraîches | 800 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Maïzena | 15 g |
| Jus de citron frais | 1 citron |
| Abricot en confiture | 3 cuillères à soupe |
Préparation de la Pâte Sablée
- Commencez par couper le beurre froid en petits morceaux et laissez-le tempérer légèrement à température ambiante pendant quelques minutes.
- Dans un grand récipient, versez la farine et le sucre en poudre, puis versez une pincée de sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et travaillez le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable fin.
- Cassez l’œuf dans un récipient et fouettez-le légèrement, puis versez-le progressivement dans le mélange farine-beurre.
- Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former, sans trop la travailler pour conserver sa légèreté.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préparation de la Garniture
- Lavez les prunes fraîches et essuyez-les avec un linge propre.
- Coupez chaque prune en deux et retirez le noyau délicatement.
- Dans un récipient, mélangez le sucre en poudre et la maïzena, puis versez le jus du citron frais.
- Disposez les moitiés de prunes dans ce mélange et laissez reposer 10 minutes pour que les fruits libèrent leur jus.
Assemblage et Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode statique.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déroulez la pâte sablée sur 3 millimètres d’épaisseur.
- Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre, en prenant soin de bien l’ajuster dans les coins.
- Coupez l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Versez la garniture aux prunes dans le moule en disposant les fruits de manière esthétique et régulière.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques minutes.
- Faites chauffer la confiture d’abricot au bain-marie et badigeonnez délicatement la surface de la tarte pour un aspect brillant et appétissant.
Conseils pour Réussir Votre Tarte aux Prunes
- Utilisez toujours du beurre froid pour une pâte sablée croustillante et légère.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne coriace et désagréable en bouche.
- Choisissez des prunes bien mûres mais fermes pour une meilleure texture dans la tarte.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Pour une couleur plus intense, badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf avant la cuisson.
- Laissez toujours refroidir la tarte quelques minutes avant de la déguster pour que la garniture se stabilise.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de vanille ou de cannelle à la pâte pour plus de saveur.
FAQ
Combien de temps peut se conserver une tarte aux prunes avec pâte sablée ?
Une fois cuite, votre tarte aux prunes se conservera 2 à 3 jours dans un endroit frais et sec, idéalement recouverte d’un film alimentaire. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur pour une durée légèrement plus longue. Elle peut aussi être congelée avant cuisson pendant environ 1 mois.
Puis-je utiliser des prunes surgelées pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des prunes surgelées. Il est préférable de les décongeler légèrement et de bien les égoutter pour éliminer l’excédent d’eau qui pourrait rendre votre tarte détrempée. Augmentez légèrement la quantité de maïzena si l’humidité est trop importante.
Comment éviter que la pâte ne se rétrécisse pendant la cuisson ?
Pour éviter que la pâte ne se rétrécisse, respectez le temps de repos de 30 minutes minimum au réfrigérateur. Vous pouvez également placer la tarte au congélateur 15 minutes avant la cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette et évitez de trop travailler la pâte lors de sa préparation.
Conclusion
La tarte aux prunes avec pâte sablée est une recette traditionnelle qui mérite vraiment d’être maîtrisée. Avec ses prunes sucrées et juteuses, sa pâte sablée croustillante et beurrée, c’est un dessert qui ravira tous les palais.
En suivant nos conseils et en prenant soin de respecter chaque étape, vous obtiendrez une tarte digne d’une pâtisserie professionnelle.
N’hésitez pas à adapter la recette en fonction de vos préférences et des fruits disponibles. Bon appétit !
Tarte aux Prunes Pâte Sablée
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre froid
- 75 g Sucre en poudre Pour la pâte
- 1 Œuf entier
- 1 pincée Sel fin
- 800 g Prunes fraîches Coupées en deux et dénoyautées
- 50 g Sucre en poudre Pour la garniture
- 15 g Maïzena
- 1 Jus de citron frais D’un citron
- 3 cuillères à soupe Confiture d’abricot Pour la finition
Instructions
- Coupez le beurre froid en petits morceaux et laissez-le tempérer quelques minutes.
- Dans un récipient, versez la farine et le sucre, puis ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre et travaillez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Cassez l’œuf et versez-le progressivement dans le mélange en mélangeant délicatement.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Lavez et essuyez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Mélangez le sucre et la maïzena, versez le jus de citron et ajoutez les prunes.
- Laissez reposer 10 minutes pour que les fruits libèrent leur jus.
- Préchauffez le four à 180°C en mode statique.
- Déroulez la pâte sablée sur 3 millimètres d’épaisseur et transférez-la dans un moule à tarte.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette et versez la garniture aux prunes.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez la tarte du four et badigeonnez-la avec la confiture d’abricot chauffée.
