La tarte aux prunes est un classique intemporel de la pâtisserie française, et quand elle porte la signature du chef Cyril Lignac, on sait que nous avons affaire à une recette d’excellence.
Le chef français réputé pour sa cuisine raffinée et ses pâtisseries délicates nous propose une version élégante et gourmande de ce dessert traditionnel. Cette tarte combine une pâte brisée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des prunes fraîches subtilement caramélisées.
C’est un dessert parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir lors d’un dimanche en famille.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre froid coupé en dés | 125 g |
| Sel fin | 5 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Eau froide | 30 ml |
| Lait entier | 250 ml |
| Jaune d’œuf (crème) | 3 |
| Sucre en poudre (crème) | 60 g |
| Farine de maïs | 20 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Prunes fraîches | 800 g |
| Sucre cassonade | 30 g |
| Beurre (finition) | 20 g |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Commencez par verser la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez légèrement. Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Versez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis malaxez délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 2 : Préparer la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Saupoudrez la farine de maïs et mélangez bien.
Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Étape 3 : Étaler la pâte
Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm. Posez-la délicatement dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Couvrez de papier sulfurisé et de perles de cuisson, puis enfournez pendant 10 minutes.
Étape 4 : Préparer les prunes
Lavez les prunes et coupez-les en deux. Ôtez le noyau délicatement. Rangez les demi-prunes dans un plat allant au four avec la cassonade et le beurre. Enfournez-les à 180°C pendant 12 à 15 minutes pour qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
Étape 5 : Assembler la tarte
Sortez le fond de tarte du four et ôtez les perles de cuisson et le papier sulfurisé. Étalez la crème pâtissière tiède uniformément sur le fond.
Disposez les demi-prunes caramélisées en cercles concentriques, en les serrant légèrement. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
Étape 6 : Finition et refroidissement
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Avant de servir, vous pouvez glacer légèrement les prunes avec un pinceau imbibé d’abricot réduit pour plus de brillance.
Servez la tarte légèrement tiède ou à température ambiante, en parts généreuses.
Conseils du Chef
- Pour une pâte plus croustillante, utilisez uniquement du beurre très froid et ne surmenez pas la pâte.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
- Choisissez des prunes bien mûres mais encore fermes pour un meilleur rendu visuel et gustatif.
- Si vous n’avez pas de farine de maïs, remplacez-la par une fécule de pomme de terre en même quantité.
- Cette tarte se consomme idéalement le jour même, mais se conserve 2 jours au réfrigérateur couverte.
- Astuce de chef : réservez quelques prunes caramélisées pour décorer le plat de service.
FAQ
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la crème pâtissière une journée à l’avance. Assemblez la tarte quelques heures avant de la servir pour qu’elle soit optimale. Les prunes peuvent être caramélisées la veille et conservées au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure variété de prunes pour cette recette ?
Les prunes noires ou violettes sont idéales car elles offrent un bel contraste avec la crème pâtissière et une saveur plus affirmée. Les prunes rouges ou jaunes conviennent également, mais donnent un rendu visuel différent. Privilégiez les fruits de saison, généralement d’août à septembre.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
Le fond de tarte doit être doré et croustillant, et la surface légèrement colorée. La crème pâtissière ne doit pas couler ni être trop ferme. Une lame d’un couteau inséré au centre doit en ressortir avec une légère trace de crème, mais sans qu’elle ne coule.
Conclusion
Cette tarte aux prunes signée Cyril Lignac est une belle démonstration du savoir-faire français en pâtisserie. Chaque élément – la pâte croustillante, la crème onctueuse et les prunes caramélisées – contribue à une harmonie parfaite de saveurs et de textures.
En suivant cette recette pas à pas, vous obtiendrez un dessert digne des plus belles tables.
N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre selon vos préférences gustatives et à laisser libre cours à votre créativité pour la décoration finale. Cette tarte ravira sans doute vos convives et deviendra rapidement une incontournable de votre répertoire culinaire.
Tarte aux Prunes Cyril Lignac
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre froid coupé en dés
- 5 g Sel fin
- 50 g Sucre en poudre Pour la pâte
- 1 pièce Jaune d’œuf Pour la pâte
- 30 ml Eau froide
- 250 ml Lait entier Pour la crème
- 3 pièce Jaune d’œuf Pour la crème pâtissière
- 60 g Sucre en poudre Pour la crème
- 20 g Farine de maïs
- 1 pièce Gousse de vanille
- 800 g Prunes fraîches
- 30 g Sucre cassonade
- 20 g Beurre Pour la finition
Instructions
- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez légèrement. Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Versez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis malaxez délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Saupoudrez la farine de maïs et mélangez bien. Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm. Posez-la délicatement dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de perles de cuisson, puis enfournez pendant 10 minutes.
- Lavez les prunes et coupez-les en deux. Ôtez le noyau délicatement. Rangez les demi-prunes dans un plat allant au four avec la cassonade et le beurre. Enfournez-les à 180°C pendant 12 à 15 minutes pour qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
- Sortez le fond de tarte du four et ôtez les perles de cuisson et le papier sulfurisé. Étalez la crème pâtissière tiède uniformément sur le fond. Disposez les demi-prunes caramélisées en cercles concentriques, en les serrant légèrement. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Avant de servir, vous pouvez glacer légèrement les prunes avec un pinceau imbibé d’abricot réduit pour plus de brillance. Servez la tarte légèrement tiède ou à température ambiante.
