La tarte aux poires frangipane est un classique incontournable de la pâtisserie française, combinant l’élégance des poires pochées avec la richesse crémeuse de la frangipane.
Cette recette gourmande saura séduire vos convives avec ses saveurs délicates et son texture fondante.
Facile à réaliser, elle est parfaite pour les occasions spéciales comme pour les gourmandises du dimanche. Découvrez tous les secrets pour réussir cette délicieuse tarte à chaque fois.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 disque (200 g) |
| Beurre mou | 100 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Œufs | 2 |
| Poudre d’amande | 100 g |
| Farine | 20 g |
| Poires fraîches | 4 à 5 moyennes |
| Eau | 500 ml |
| Sucre pour le sirop | 150 g |
| Miel ou gelée d’abricot | 4 c. à soupe |
| Amandes effilées | 30 g (optionnel) |
| Sel | 1 pincée |
Préparation de la Frangipane
La frangipane est la base de cette tarte gourmande. Cette crème d’amande onctueuse se prépare facilement en quelques minutes et constitue le cœur savoureux de votre pâtisserie.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et homogène.
- Incorporez progressivement les œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout pour une émulsion parfaite.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine en pluie, puis mélangez délicatement à la spatule pour éviter de casser la structure.
- Réservez la frangipane au frais pendant au moins 30 minutes.
Préparation des Poires
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec une cuillère parisienne.
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole et ajoutez 150 g de sucre pour former un sirop.
- Plongez les poires dans le sirop bouillant et laissez-les pocher 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
- Retirez les poires et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Montage et Cuisson
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre légèrement beurré.
- Étalez la frangipane sur le fond de pâte en couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut de manière régulière sur la frangipane.
- Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées pour plus de croustillant.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et la pâte bien cuite.
Finition et Glaçage
- À la sortie du four, laissez la tarte refroidir quelques minutes.
- Chauffez le miel ou la gelée d’abricot au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Badigeonnez délicatement les poires avec ce glaçage pour un rendu brillant et appétissant.
Conseils d’Expert
- Utilisez des poires bien mûres mais pas trop molles pour un poché réussi et une belle présentation.
- La frangipane peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte d’un film plastique.
- Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande amère à la frangipane.
- Servez la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de crème anglaise ou de glace à la vanille.
- Cette tarte se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Pour la réchauffer, placez-la 10 minutes au four à 160°C enveloppée de papier aluminium.
FAQ
Puis-je préparer la tarte la veille ?
Oui, absolument. Vous pouvez préparer la tarte complètement la veille et la stocker au réfrigérateur couverte d’un film plastique. Réchauffez-la simplement 10 minutes au four avant de servir. Cela permet même aux saveurs de se développer davantage.
Peut-on utiliser d’autres fruits à la place des poires ?
Certainement ! Les pommes, les prunes ou les abricots frais fonctionnent merveilleusement bien avec la frangipane. Vous pouvez même utiliser des fruits en conserve ou surgelés, en les égouttant bien avant utilisation pour éviter l’excès d’humidité.
Quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande ?
La frangipane est une crème d’amande enrichie aux œufs. C’est la version française classique, plus riche et crémeuse. La crème d’amande pure contient moins d’œufs et peut être plus liquide. Pour cette recette, la frangipane est le meilleur choix.
Conclusion
La tarte aux poires frangipane est une recette intemporelle qui mériterait une place régulière à votre table.
Avec sa combinaison parfaite de fruits délicats et de crème d’amande riche, elle ravira petits et grands gourmands.
Facile à réaliser pour le cuisinier maison mais impressionnante à servir en dessert, cette tarte incarne l’élégance de la pâtisserie française. N’hésitez pas à la revisiter avec vos variantes de fruits préférés et à la savourer en famille ou entre amis.
Tarte aux Poires Frangipane Gourmande
Ingrédients
- 1 disque Pâte brisée 200 g
- 100 g Beurre mou
- 100 g Sucre en poudre
- 2 Œufs
- 100 g Poudre d’amande
- 20 g Farine
- 4 Poires fraîches moyennes à 5
- 500 ml Eau
- 150 g Sucre pour le sirop
- 4 c. à soupe Miel ou gelée d’abricot
- 30 g Amandes effilées optionnel
- 1 pincée Sel
Instructions
- Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et homogène.
- Incorporez progressivement les œufs un par un en remuant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine en pluie, puis mélangez délicatement.
- Réservez la frangipane au frais pendant au moins 30 minutes.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec une cuillère parisienne.
- Portez l’eau à ébullition et ajoutez 150 g de sucre pour former un sirop.
- Plongez les poires dans le sirop bouillant et laissez-les pocher 15 à 20 minutes.
- Retirez les poires et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Étalez la frangipane sur le fond de pâte en couche uniforme d’environ 1 cm.
- Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut de manière régulière.
- Parsemez d’amandes effilées si souhaité.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la frangipane soit dorée.
- Laissez la tarte refroidir quelques minutes à la sortie du four.
- Chauffez le miel ou la gelée d’abricot et badigeonnez délicatement les poires.
