La tarte amandine aux prunes est un classique intemporel de la pâtisserie française qui combine la délicatesse de la crème d’amande avec le goût acidulé des prunes fraîches.
Cette recette riche et savoureuse séduira les amateurs de desserts gourmands. La crème amandine, onctueuse et parfumée, crée un contraste magnifique avec les fruits juteux, tandis que la pâte brisée dorée offre une base croustillante irrésistible.
Parfaite pour les occasions spéciales ou pour un dimanche en famille, cette tarte trouvera facilement sa place sur votre table.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée (ou pâte sablée) | 350 g |
| Beurre mou | 150 g |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Poudre d’amande | 150 g |
| Œufs | 3 |
| Farine | 30 g |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
| Prunes fraîches | 800 g |
| Sucre glace (pour la finition) | 2 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Préparation
Étapes de cuisson
Préparer le moule : Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, en la pressant légèrement contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloques pendant la cuisson.
Réaliser la crème amandine : Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez l’extrait de vanille.
Incorporer les ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Versez ce mélange dans la crème au beurre en remuant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
Garnir la tarte : Étalez la crème amandine régulièrement sur la pâte brisée. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Ajouter les prunes : Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Disposez les morceaux de prunes sur la crème amandine en les enfonçant légèrement dans la préparation. Vous pouvez les arranger en spirale ou en rangées régulières pour un effet élégant.
Cuire : Enfournez la tarte pour 45 à 50 minutes. La tarte est cuite quand la crème amandine est ferme et dorée, et quand un couteau inséré au centre en ressort propre. Les fruits doivent être légèrement caramélisés.
Refroidir : Laissez la tarte reposer dans le four éteint pendant 10 minutes, puis retirez-la et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Vous pouvez également la laisser refroidir à température ambiante.
Finition : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace sur la surface de la tarte pour une finition élégante.
Conseils pour réussir votre tarte amandine aux prunes
- Choisir les bonnes prunes : Préférez des prunes fermes mais mûres pour une meilleure saveur. Les variétés mirabelle ou reine-claude offrent un excellent équilibre entre acidité et douceur.
- Température du beurre : Le beurre doit être à température ambiante pour mélanger facilement avec le sucre et créer une crème légère et aérée.
- Ne pas trop fouetter : Une fois les œufs incorporés, mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation. Trop fouetter risque de faire tomber la pâte.
- Cuire la pâte avant : Si vous préférez une pâte plus croustillante, faites cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 à 12 minutes à 200 °C avant d’ajouter la crème amandine.
- Variante avec amandes effilées : Parsemez quelques amandes effilées sur la crème amandine avant la cuisson pour un supplément de texture.
- Conservation : La tarte se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
FAQ
Puis-je utiliser une pâte brisée du commerce ?
Absolument ! Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pâte, une pâte brisée de qualité du commerce fera très bien l’affaire. Cela économisera du temps tout en garantissant d’excellents résultats.
Quelles autres fruits peuvent remplacer les prunes ?
Vous pouvez utiliser des pêches, des abricots, des pommes, des poires ou même une combinaison de fruits. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la teneur en eau du fruit choisi.
La tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la tarte (pâte + crème + fruits) plusieurs heures à l’avance et la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuire. Cela peut même améliorer légèrement la texture de la pâte en la rendant plus croustillante.
Conclusion
La tarte amandine aux prunes est un véritable bijou de la pâtisserie française qui séduira tous les palais. Avec sa crème onctueuse parfumée aux amandes et ses fruits juteux et succulents, cette recette offre un équilibre parfait entre richesse et légèreté.
Facile à réaliser même pour les pâtissiers en herbe, elle impressionnera vos convives lors de vos prochains repas en famille ou entre amis.
N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos préférences, car c’est une recette généreuse qui accepte les variantes. Régalez-vous !
Tarte Amandine aux Prunes
Ingrédients
- 350 g Pâte brisée (ou pâte sablée)
- 150 g Beurre mou
- 150 g Sucre en poudre
- 150 g Poudre d’amande
- 3 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 1 c. à café Levure chimique
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 800 g Prunes fraîches
- 2 c. à soupe Sucre glace pour la finition
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, en la pressant légèrement contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de cloques.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez l’extrait de vanille.
- Dans un bol séparé, mélangez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Versez ce mélange dans la crème au beurre en remuant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Étalez la crème amandine régulièrement sur la pâte brisée. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quatre. Disposez les morceaux de prunes sur la crème amandine en les enfonçant légèrement, en les arrangeant en spirale ou en rangées régulières.
- Enfournez la tarte pour 45 à 50 minutes. La tarte est cuite quand la crème amandine est ferme et dorée, et quand un couteau inséré au centre en ressort propre.
- Laissez la tarte reposer dans le four éteint pendant 10 minutes, puis retirez-la et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
- Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace sur la surface de la tarte pour une finition élégante.
