La paella est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, et la version Marmiton s’est imposée comme la recette incontournable sur internet. Simple à préparer, savoureuse et spectaculaire à servir, cette paella ravit les convives à chaque occasion.
Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, découvrez comment réaliser cette recette authentique qui a conquis des milliers de cuisiniers français.
Ingrédients pour 4 Portions
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz à paella (bomba ou round) | 320 g |
| Moules fraîches | 400 g |
| Crevettes décortiquées | 300 g |
| Blanc de poulet | 400 g |
| Oignon blanc | 1 moyen |
| Ail | 3 gousses |
| Poivrons rouges | 2 moyens |
| Tomates pelées en conserve | 400 g |
| Safran en filaments | 0,5 g |
| Paprika douce | 1 cuillère à café |
| Bouillon de volaille | 750 ml |
| Huile d’olive extra vierge | 5 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | À goût |
| Persil frais | Un bouquet |
| Citron | 1 |
Préparation Détaillée
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez le poulet en cubes de 3 cm environ, découpez les poivrons en lamelles, émincez l’oignon et l’ail finement, et réservez les moules nettoyées. Cette étape est cruciale pour ne rien oublier pendant la cuisson.
Étape 2 : Infuser le Safran
Versez le safran en filaments dans 100 ml de bouillon chaud et laissez infuser 10 minutes. Cette étape permet d’obtenir cette couleur dorée caractéristique et ce parfum inimitable qui fait la signature de la paella.
Étape 3 : Cuisson du Poulet et des Fruits de Mer
Chauffez l’huile d’olive dans une grande paellera (ou un wok) à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 5 à 6 minutes, salez et poivrez. Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même huile, cuisez les crevettes 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les également.
Étape 4 : Préparation du Lit Aromatique
Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les poivrons et laissez-les ramollir légèrement, environ 4 minutes. Versez les tomates pelées et cuisez 3 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Intégration du Riz
Augmentez légèrement le feu, versez le riz et mélangez bien durant 2 minutes pour qu’il s’imprègne de saveurs. Ajoutez le paprika douce et mélangez à nouveau. Le riz doit être bien enrobé d’huile et prendre légèrement couleur.
Étape 6 : Mouillage et Cuisson Principale
Versez le bouillon tiède (sauf l’infusion de safran), augmentez le feu pour obtenir un frémissement vigoureux. Ne remuez plus à partir de ce moment. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide soit largement absorbé.
Étape 7 : Finition avec Safran et Fruits de Mer
Versez l’infusion de safran sur le riz, puis replacez le poulet cuit et les crevettes sur le lit de riz. Disposez les moules crues sur la surface. Laissez cuire 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (jetez celles qui restent fermées).
Étape 8 : Repos et Service
Retirez la paella du feu et laissez reposer 3 minutes. Parsemez généreusement de persil frais, décorez de quartiers de citron et servez directement dans la paellera pour un effet spectaculaire.
Conseils Pratiques pour Réussir votre Paella
- Choix du riz : Privilégiez un riz à grains courts et ronds comme la variété bomba ou round. Ces variétés n’absorbent que la quantité d’eau nécessaire et conservent leur intégrité structurelle.
- Température du bouillon : Versez toujours un bouillon chaud ou tiède, jamais froid, pour éviter une interruption brutale de la cuisson.
- Le socarrat : Ce léger croûtage doré au fond de la paella est délicieux et souhaité. Augmentez légèrement le feu lors des 2 dernières minutes, mais sans brûler.
- Fruits de mer de qualité : Achetez vos moules et crevettes le jour même auprès d’un poissonnier de confiance pour une fraîcheur optimale.
- Pas de couvercle : Contrairement à d’autres riz, la paella ne se cuit jamais couverte. Le contact avec l’air permet l’évaporation régulière du liquide.
- Variation avec les légumes : Vous pouvez ajouter des pois, des artichauts ou des haricots verts selon vos préférences.
FAQ
Peut-on préparer la paella à l’avance ?
Il est préférable de servir la paella immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture parfaite du riz et de la chaleur des fruits de mer. Cependant, vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et réaliser la paella juste avant le service. Évitez de réfrigérer une paella déjà cuite, car le riz durcirait.
Que faire si je n’aime pas les fruits de mer ?
C’est tout à fait possible ! Vous pouvez créer une paella au poulet et légumes sans fruits de mer, ou la transformer en paella mixte. Augmentez la quantité de poulet ou ajoutez du chorizo, du jambon serrano pour plus de saveur. Les légumes restent identiques. Cette version plaît particulièrement aux enfants et aux personnes avec des allergies.
Quel type d’huile d’olive utiliser ?
Utilisez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour la finition et le service afin de bénéficier pleinement de ses arômes. Pour la cuisson à feu moyen-vif, une huile d’olive classique suffit amplement et résiste mieux à la chaleur.
Conclusion
La paella Marmiton s’est popularisée sur le web pour une excellente raison : c’est une recette généreuse, savoureuse et relativement accessible pour un résultat spectaculaire.
Avec ses couleurs éclatantes, son parfum enivrant de safran et ses fruits de mer succulents, cette paella impressionnera vos convives et vous transportera instantanément en Espagne.
En respectant les étapes et nos conseils, vous obtiendrez une paella digne des meilleures tables. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle et à adapter les ingrédients selon vos goûts et disponibilités. Bon appétit !
Paella Marmiton
Ingrédients
- 320 g Riz à paella (bomba ou round)
- 400 g Moules fraîches Nettoyées
- 300 g Crevettes décortiquées Fraîches
- 400 g Blanc de poulet Coupé en cubes
- 1 moyen Oignon blanc Émincé
- 3 gousses Ail Finement haché
- 2 moyens Poivrons rouges En lamelles
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 0.5 g Safran en filaments À infuser dans le bouillon
- 1 cuillère à café Paprika douce
- 750 ml Bouillon de volaille Tiède
- 5 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge
- À goût Sel et poivre
- 1 bouquet Persil frais Pour la décoration
- 1 Citron En quartiers
Instructions
- Préparez tous vos ingrédients : coupez le poulet en cubes de 3 cm, découpez les poivrons en lamelles, émincez l’oignon et l’ail finement, et nettoyez les moules.
- Versez le safran en filaments dans 100 ml de bouillon chaud et laissez infuser 10 minutes.
- Chauffez l’huile d’olive dans une paellera à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 5 à 6 minutes, salez et poivrez, puis retirez-le. Cuisez les crevettes 2 minutes de chaque côté et retirez-les aussi.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Incorporez les poivrons et laissez cuire 4 minutes, puis versez les tomates pelées et cuisez 3 minutes supplémentaires.
- Augmentez légèrement le feu, versez le riz et mélangez bien durant 2 minutes. Ajoutez le paprika douce et mélangez à nouveau.
- Versez le bouillon tiède (sauf l’infusion de safran), augmentez le feu pour obtenir un frémissement vigoureux. Ne remuez plus. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans couvrir.
- Versez l’infusion de safran sur le riz, replacez le poulet et les crevettes cuits sur le lit de riz, et disposez les moules crues. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à l’ouverture des moules.
- Retirez du feu, laissez reposer 3 minutes, parsemez de persil frais, décorez de quartiers de citron et servez directement dans la paellera.
