Préparez tous vos ingrédients : coupez le poulet en cubes de 3 cm, découpez les poivrons en lamelles, émincez l'oignon et l'ail finement, et nettoyez les moules.

Versez le safran en filaments dans 100 ml de bouillon chaud et laissez infuser 10 minutes.

Chauffez l'huile d'olive dans une paellera à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 5 à 6 minutes, salez et poivrez, puis retirez-le. Cuisez les crevettes 2 minutes de chaque côté et retirez-les aussi.

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Incorporez les poivrons et laissez cuire 4 minutes, puis versez les tomates pelées et cuisez 3 minutes supplémentaires.

Augmentez légèrement le feu, versez le riz et mélangez bien durant 2 minutes. Ajoutez le paprika douce et mélangez à nouveau.

Versez le bouillon tiède (sauf l'infusion de safran), augmentez le feu pour obtenir un frémissement vigoureux. Ne remuez plus. Laissez cuire 15 à 18 minutes sans couvrir.

Versez l'infusion de safran sur le riz, replacez le poulet et les crevettes cuits sur le lit de riz, et disposez les moules crues. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à l'ouverture des moules.

Retirez du feu, laissez reposer 3 minutes, parsemez de persil frais, décorez de quartiers de citron et servez directement dans la paellera.