Rien de tel qu’une glace maison pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été. Cette recette de glace à l’abricot est simple, délicieuse et réalisée avec des ingrédients naturels. Les abricots frais apportent une saveur authentique et une texture crémeuse incomparable.
Que vous possédiez une sorbetière ou non, vous découvrirez comment préparer une glace gourmande qui ravira petits et grands.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Abricots frais | 800 g |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml |
| Lait entier | 100 ml |
| Jus de citron frais | 2 cuillères à soupe |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Sel fin | 1 pincée |
Préparation de la Glace Abricot
Étape 1 : Préparer les Abricots
Commencez par laver les abricots frais à l’eau froide. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en morceaux réguliers. Si vos abricots ne sont pas très sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucre d’environ 20 grammes.
Étape 2 : Cuire les Abricots
Versez les morceaux d’abricot dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 100 grammes de sucre et le jus de citron. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les abricots deviennent très mous et commencent à se désagréger. Cette cuisson intensifie la saveur naturelle du fruit.
Étape 3 : Réduire en Purée
Versez le mélange cuit dans un mixeur ou un robot de cuisine. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Passez cette purée au tamis ou à travers un chinois fin pour éliminer les petits morceaux et obtenir une texture très veloutée. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 4 : Préparer la Base Crémeuse
Dans un grand bol, versez la crème fraîche épaisse et le lait entier. Ajoutez les 50 grammes de sucre restants, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez légèrement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseuxeux, sans monter en chantilly.
Étape 5 : Mélanger les Deux Préparations
Incorporez délicatement la purée d’abricot refroidie au mélange crème-lait. Mélangez avec une spatule ou un fouet doux pour bien incorporer sans créer de bulles d’air. Le résultat doit être une pâte homogène de couleur abricot très appétissante.
Étape 6 : Turbiner ou Congeler
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation dans le bol refroidi et turbinez selon les instructions de votre appareil, généralement 20 à 30 minutes.
Si vous n’en avez pas, versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant 2 heures.
Après ce temps, sortez et mélangez vigoureusement avec une fourchette ou un batteur électrique. Répétez cette opération trois à quatre fois toutes les 30 minutes, puis laissez reposer 6 à 8 heures au congélateur.
Conseils pour une Glace Réussie
Choisir les bons abricots : Optez pour des abricots mûrs à point, avec une légère odeur sucrée. Évitez les fruits trop durs ou trop mous.
Utiliser des ingrédients de qualité : Une crème fraîche riche en matière grasse donne une meilleure onctuosité à la glace faite maison.
Ne pas négliger le refroidissement : Assurez-vous que la purée d’abricot soit complètement refroidie avant de la mélanger aux produits laitiers pour éviter que la crème ne se déstabilise.
Ajouter du sirop ou du coulis : Pour plus d’intensité gustative, vous pouvez incorporer un sirop d’abricot ou un coulis maison directement dans la préparation.
Conservation : Conservez votre glace dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à trois semaines. Sortez 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à prélever.
Texture lisse : Plus vous remuerez pendant le congélation sans sorbetière, plus la glace sera lisse et crémeuse, sans cristaux de glace désagréables.
FAQ
Puis-je utiliser des abricots en conserve ou surgelés ?
Oui, absolument. Les abricots en conserve au sirop naturel fonctionnent très bien : égouttez-les et réduisez légèrement la quantité de sucre dans la recette. Les abricots surgelés sont également excellents ; décongelez-les d’abord et procédez comme avec les abricots frais.
Comment puis-je obtenir une glace moins riche ?
Vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du yaourt nature ou du fromage blanc. Utilisez 100 ml de crème fraîche et 100 ml de yaourt nature. Le résultat sera légèrement moins riche mais tout aussi délicieux et plus léger.
Combien de temps se conserve cette glace maison ?
Si elle est bien stockée dans un récipient hermétique au congélateur, cette glace à l’abricot se conserve environ trois à quatre semaines. Elle peut se congeler plus longtemps, mais la qualité gustative et la texture diminuent avec le temps en raison de la formation de cristaux de glace.
Conclusion
Cette recette de glace abricot maison est un véritable délice estival qui allie simplicité et saveur authentique. Avec des abricots frais de qualité et quelques ingrédients basiques, vous créerez une glace crémeuse et rafraîchissante bien supérieure aux versions commerciales.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant un soupçon d’amande amère, de miel ou même d’eau de fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
Que vous la serviez dans une coupe élégante ou dans un cornet, cette glace ravira les papilles de toute votre famille. Préparez-la à l’avance pour les repas en famille ou les pique-niques entre amis, et régalez-vous d’une douceur maison incomparable.
Glace Abricot Maison
Ingrédients
- 800 g Abricots frais
- 150 g Sucre en poudre
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 100 ml Lait entier
- 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel fin
Instructions
- Lavez les abricots frais, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en morceaux réguliers.
- Versez les abricots dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus de citron. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très mous.
- Mixez le mélange cuit jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis pour éliminer les petits morceaux et obtenir une texture veloutée. Laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche, le lait, 50 g de sucre restant, l’extrait de vanille et le sel. Fouettez légèrement jusqu’à homogénéité.
- Incorporez délicatement la purée d’abricot refroidie au mélange crème-lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Avec une sorbetière : turbinez 20 à 30 minutes. Sans sorbetière : versez dans un récipient, congelez 2 heures, puis mélangez vigoureusement. Répétez cette opération trois à quatre fois toutes les 30 minutes, puis congelez 6 à 8 heures.
