Lavez les abricots frais, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en morceaux réguliers.

Versez les abricots dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus de citron. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent très mous.

Mixez le mélange cuit jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez au tamis pour éliminer les petits morceaux et obtenir une texture veloutée. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche, le lait, 50 g de sucre restant, l'extrait de vanille et le sel. Fouettez légèrement jusqu'à homogénéité.

Incorporez délicatement la purée d'abricot refroidie au mélange crème-lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Avec une sorbetière : turbinez 20 à 30 minutes. Sans sorbetière : versez dans un récipient, congelez 2 heures, puis mélangez vigoureusement. Répétez cette opération trois à quatre fois toutes les 30 minutes, puis congelez 6 à 8 heures.