L’automne est la saison idéale pour préparer un poulet rôti savoureux et réconfortant.
Cette recette vous propose un poulet tendre et juteux, agrémenté de pommes, de raisins secs et d’épices chaleureuses comme la cannelle et la muscade.
C’est un plat rustique et élégant à la fois, parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir vos amis. Le mariage des fruits d’automne avec la volaille crée une harmonie de saveurs délicates et inattendues qui ravira tous vos convives.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier entier | 1,5 kg |
| Pommes Granny Smith | 3 moyennes |
| Raisins secs | 100 g |
| Oignons jaunes | 2 moyens |
| Ail frais | 4 gousses |
| Thym frais | 2 brins |
| Romarin frais | 2 brins |
| Cannelle en poudre | 1 cuillère à café |
| Muscade râpée | 1/2 cuillère à café |
| Miel liquide | 3 cuillères à soupe |
| Beurre mou | 75 g |
| Bouillon de poulet | 250 ml |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel fin | À titre |
| Poivre du moulin | À titre |
Préparation
Étape 1 : Préparer le poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le bien avec du papier absorbant.
Coupez les 2 pommes en quartiers et évidez légèrement le cœur. Mélangez le beurre mou avec la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Enduisez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec ce mélange parfumé.
Étape 2 : Garnir la cavité
Farcissez la cavité du poulet avec les quartiers de pommes, les raisins secs et quelques gousses d’ail écrasées. Ajoutez les brins de thym et de romarin. Fermez l’ouverture avec une ficelle de cuisine ou des cure-dents pour maintenir la farce.
Étape 3 : Préparer le plat de cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les oignons émincés et l’ail restant dans un plat à rôtir. Versez l’huile d’olive et mélangez. Placez le poulet farci au-dessus des oignons, poitrine vers le haut.
Étape 4 : Badigeonner et rôtir
Mélangez le miel avec 2 cuillères à soupe de bouillon chaud. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Versez le reste du bouillon autour du poulet (non dessus). Enfournez pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes selon la grosseur du poulet, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 5 : Vérifier la cuisson
Le poulet est cuit quand la peau est dorée et croustillante, et qu’un thermomètre à viande plongé dans la cuisse indique 75°C. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils de Cuisine
- Utilisez un poulet fermier ou label rouge pour une meilleure saveur et une chair plus tendre.
- Si votre poulet dore trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson.
- Pour une sauce plus riche, déglacez le plat de rôtissage avec du vin blanc sec après la cuisson et laissez réduire.
- Vous pouvez ajouter des raisins frais vers la fin de la cuisson pour plus de texture et de fraîcheur.
- Les restes de poulet se conservent 3 jours au réfrigérateur et sont excellents froids avec une salade.
- Servez avec du riz sauvage ou des patates douces pour accompagner ce plat d’automne.
FAQ
Puis-je préparer ce poulet la veille ?
Vous pouvez préparer le poulet farci et beurré la veille, en le couvrant bien au réfrigérateur. Sortez-le simplement 30 minutes avant la cuisson pour qu’il retrouve sa température ambiante, ce qui assurera une cuisson uniforme.
Quelles pommes utiliser pour cette recette ?
Les pommes Granny Smith sont idéales car elles ne se désagrègent pas à la cuisson et offrent une légère acidité qui contraste avec la douceur du miel. Vous pouvez également utiliser des pommes Braeburn ou Honeycrisp selon votre préférence gustative.
Comment obtenir une peau croustillante ?
Assurez-vous que le poulet est bien sec avant de le mettre au four. Augmentez la température à 200°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour bien dorer la peau. L’arrosage régulier avec le jus de cuisson contribue également à créer une peau dorée et brillante.
Conclusion
Cette recette de poulet rôti aux saveurs d’automne est un véritable hymne à la saison avec ses pommes, ses raisins secs et ses épices réconfortantes.
Simple à préparer mais impressionnante à présenter, elle séduira vos convives par son arôme envoûtant et son goût équilibré. Le miel et le beurre créent une sauce délicieuse qui enrobe le poulet tendre et savoureux.
N’hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos préférences personnelles et des fruits disponibles en automne. C’est un plat intemporel qui ravira les amateurs de bonne cuisine rustique et sophistiquée à la fois.
Poulet Rôti aux Saveurs d’Automne
Ingrédients
- 1,5 kg Poulet fermier entier
- 3 moyennes Pommes Granny Smith
- 100 g Raisins secs
- 2 moyens Oignons jaunes
- 4 gousses Ail frais
- 2 brins Thym frais
- 2 brins Romarin frais
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 0,5 cuillère à café Muscade râpée
- 3 cuillères à soupe Miel liquide
- 75 g Beurre mou
- 250 ml Bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- À titre g Sel fin
- À titre g Poivre du moulin
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Coupez 2 pommes en quartiers. Mélangez le beurre mou avec la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Enduisez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur de ce mélange.
- Farcissez la cavité du poulet avec les quartiers de pommes, les raisins secs, l’ail écrasé, le thym et le romarin. Fermez l’ouverture avec une ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les oignons émincés et l’ail restant dans un plat à rôtir. Versez l’huile d’olive et mélangez. Placez le poulet farci au-dessus des oignons.
- Mélangez le miel avec 2 cuillères à soupe de bouillon chaud. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Versez le reste du bouillon autour du poulet. Enfournez pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes en arrosant régulièrement.
- Vérifiez que le poulet est cuit quand la peau est dorée et croustillante, et qu’un thermomètre indique 75°C dans la cuisse. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
