Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Coupez 2 pommes en quartiers. Mélangez le beurre mou avec la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Enduisez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur de ce mélange.

Farcissez la cavité du poulet avec les quartiers de pommes, les raisins secs, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Fermez l'ouverture avec une ficelle de cuisine ou des cure-dents.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les oignons émincés et l'ail restant dans un plat à rôtir. Versez l'huile d'olive et mélangez. Placez le poulet farci au-dessus des oignons.

Mélangez le miel avec 2 cuillères à soupe de bouillon chaud. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Versez le reste du bouillon autour du poulet. Enfournez pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes en arrosant régulièrement.

Vérifiez que le poulet est cuit quand la peau est dorée et croustillante, et qu'un thermomètre indique 75°C dans la cuisse. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.