🥞 Recette de Crêpes au Sarrasin Traditionnelles Bretonnes

Si tu aimes les saveurs authentiques, rustiques et pleines de caractère, alors la Recette de Crêpes au Sarrasin Traditionnelles Bretonnes est faite pour toi ! 🌾

C’est un grand classique venu tout droit de Bretagne, la terre des crêpes salées par excellence. Ici, pas de farine de blé ni de sucre dans la pâte — juste le goût unique du sarrasin, un soupçon de sel, et beaucoup de savoir-faire.

Je te promets, une fois que tu auras goûté à ces galettes dorées à la poêle, fines mais un peu croustillantes sur les bords, tu ne verras plus les crêpes de la même manière. 😋

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🧾 Les Ingrédients de la Recette de Crêpes au Sarrasin Traditionnelles Bretonnes

Avant de te lancer, voici la liste des ingrédients pour environ 8 grandes crêpes bretonnes :

Ingrédient	Quantité
Farine de sarrasin	250 g
Eau froide	500 ml
Gros sel	1 c. à café
Œuf (facultatif, pour la souplesse)	1
Huile neutre ou beurre fondu (pour la cuisson)	2 c. à soupe

🪄 Astuce : pour une version 100 % végétalienne, retire l’œuf — la pâte sera un peu plus cassante, mais tout aussi savoureuse si tu la laisses bien reposer.

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

Étape 1 : Prépare la pâte au sarrasin

Dans un grand saladier, verse la farine de sarrasin et le sel. Fais un puits au centre et ajoute petit à petit l’eau froide, tout en mélangeant avec un fouet.

👉 Le secret ? Verse l’eau progressivement pour éviter les grumeaux. Tu dois obtenir une pâte lisse, fluide et un peu épaisse, comme une pâte à crêpe classique.

Si tu utilises un œuf, ajoute-le à cette étape et mélange bien.

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Étape 2 : Le repos de la pâte

Couvre ton saladier d’un torchon propre et laisse reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.

C’est l’étape la plus importante pour des crêpes au sarrasin réussies ! Elle permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui donnera une texture plus souple et un goût plus prononcé.

🕐 Petit bonus : certains Bretons la laissent même reposer toute la nuit au réfrigérateur pour un goût encore plus rustique.

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Étape 3 : La cuisson des crêpes

1. Fais chauffer une grande poêle à crêpes (ou, mieux encore, une bilig bretonne 🥰) à feu moyen.
2. Huile légèrement la surface à l’aide d’un essuie-tout.
3. Verse une louche de pâte et fais tourner la poêle pour bien répartir.
4. Laisse cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se détachent.
5. Retourne la crêpe et laisse cuire 30 secondes de l’autre côté.

Continue jusqu’à épuisement de la pâte.

Tu verras, le parfum du sarrasin qui s’échappe de la poêle est tout simplement irrésistible ! 😍

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🍳 Garnitures Traditionnelles Bretonnes

L’un des plus beaux plaisirs avec la recette de crêpes au sarrasin traditionnelles bretonnes, c’est qu’on peut les garnir de mille façons. Voici quelques idées typiquement bretonnes 👇

Type	Garniture	Description
🧈 Classique	Beurre salé	La version la plus simple, pour savourer le goût pur du sarrasin.
🧀 Complète	Jambon, œuf, fromage	L’incontournable galette complète – fondante et nourrissante.
🍄 Végétarienne	Champignons, épinards, crème végétale	Une option légère et pleine de saveurs.
🐟 Marine	Saumon fumé, crème citronnée, aneth	Raffinée et parfaite pour un brunch.
🍫 Sucrée	Pâte à tartiner ou miel	Oui, le sarrasin marche aussi en version sucrée !

💬 Perso, j’ai un faible pour la version complète avec un œuf au plat au centre, un peu de fromage râpé et une touche de poivre noir… c’est une tuerie.

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🥐 Petits conseils avant les FAQs

Avant que tu ne te lances, voici quelques astuces de pro que j’ai apprises au fil des essais (et des ratés 😅) :

Bien reposer la pâte.
Le sarrasin n’a pas de gluten, donc la pâte ne “monte” pas — mais elle a besoin de temps pour devenir homogène.

Toujours huiler la poêle entre deux crêpes.
Ça évite qu’elles collent et garde leur jolie couleur dorée.

Ne les fais pas trop épaisses.
Les galettes bretonnes sont fines ! Une pâte trop épaisse les rendra cassantes.

Conservation.
Tu peux conserver les crêpes au sarrasin 2 jours au frigo, empilées et couvertes d’un film alimentaire, ou les congeler (en séparant chaque crêpe avec du papier cuisson).

Recyclage gourmand.
Les restes ? Découpe tes crêpes en lanières et fais-en une base pour une salade bretonne ou une garniture apéro.

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❓ Foire aux Questions (FAQ)

1. Quelle est la différence entre crêpe au sarrasin et galette de blé noir ?

Aucune ! Ce sont deux noms pour la même spécialité bretonne. Le mot “galette” est juste plus utilisé en Bretagne, surtout pour les versions salées.

2. Peut-on faire ces crêpes sans œuf ?

Oui ! L’œuf est facultatif. Sans lui, la texture sera un peu plus rustique, mais le goût sera authentique.

3. Puis-je remplacer l’eau par du lait ?

Traditionnellement non, mais tu peux utiliser du lait végétal si tu veux une pâte plus douce.

4. Est-ce que la farine de sarrasin contient du gluten ?
Non ! Le sarrasin est naturellement sans gluten, parfait pour les personnes intolérantes.

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🍽️ Conclusion

Alors, prêt(e) à te lancer dans la recette de crêpes au sarrasin traditionnelles bretonnes ? 🥞
Promis, même si tu n’as pas la fameuse bilig bretonne, le goût sera au rendez-vous !

Ces crêpes ont ce petit côté rustique, simple et chaleureux qui fait tout leur charme.

Fais-toi plaisir : sors ta poêle, prépare ta pâte, et régale-toi avec ce grand classique de la cuisine française. Et surtout, partage-moi ton avis ou ta garniture préférée en commentaire ! 💬