Si tu cherches une idée de plat généreux et plein de saveurs, cette recette canard entier va te régaler !
Que ce soit pour un repas du dimanche ou une fête entre proches, le canard rôti est un grand classique qui fait toujours son effet.
Avec une peau dorée et une chair juteuse, cette recette te guide pas à pas pour réussir un canard entier comme un chef, sans stress et avec beaucoup de plaisir.
🛒 Choix et préparation du canard entier
Avant de commencer, il faut choisir un bon canard entier. Pour ça, privilégie un canard frais, de préférence label rouge ou d’origine contrôlée, autour de 2 à 2,5 kg, idéal pour 4 à 6 personnes.
Si tu prends un canard congelé, pense à le sortir 24h à l’avance pour une décongélation lente au frigo.
Préparation initiale
- Retire les abats s’il y en a, et réserve-les pour faire un fond ou une sauce.
- Rince rapidement le canard à l’eau froide, puis sèche-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Pour une peau encore plus croustillante, pique la peau partout avec une fourchette (sans toucher la chair).
- Laisse reposer ton canard à température ambiante 30 minutes avant la cuisson, ça aide à une cuisson homogène.
🥄 Ingrédients pour une recette canard entier savoureuse
Voici ce qu’il te faut pour sublimer ton canard :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Canard entier | 2 à 2,5 kg |
| Sel & poivre | Au goût |
| Herbes fraîches (thym, romarin) | Quelques branches |
| Ail | 3 gousses, écrasées |
| Beurre ou huile d’olive | 30 g |
| Option farce (marrons, fruits secs) | 150 g (facultatif) |
🔥 Cuisson pas à pas du canard entier
Étape 1 : Assaisonnement
Sale généreusement l’intérieur et l’extérieur du canard, puis poivre. Glisse les herbes et l’ail à l’intérieur de la cavité.
Étape 2 : Cuisson au four
- Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
- Place le canard sur une grille posée dans un plat, poitrine vers le haut, pour que la graisse s’écoule.
- Enfourne et laisse cuire environ 1h30 à 1h45 (compte 20 minutes par 500 g).
- Toutes les 20-30 minutes, arrose le canard avec son jus pour garder la viande moelleuse.
- Pour une peau bien dorée et croustillante, augmente la température à 210°C pendant les 10 dernières minutes.
Étape 3 : Vérification
La viande est cuite quand le jus qui s’écoule est clair, et la température interne atteint environ 75°C (tu peux utiliser un thermomètre de cuisson).
🥗 Accompagnements et sauces recommandés
Pour accompagner ce beau canard, voici quelques idées classiques et gourmandes :
| Accompagnements | Sauces recommandées |
|---|---|
| Pommes de terre rôties | Sauce au vin rouge |
| Légumes de saison rôtis | Sauce aux cerises |
| Purée maison | Jus de cuisson réduit |
| Châtaignes ou marrons | Sauce à l’orange (style canard à l’orange) |
💡 Astuces pour un canard entier parfait
- Pour une peau ultra croustillante, n’hésite pas à piquer la peau avant cuisson et à l’arroser régulièrement.
- Laisse toujours reposer la viande 10 minutes hors du four avant de la découper, ça garde la viande juteuse et tendre.
- Si la peau ne croustille pas assez, tu peux passer le canard sous le gril 2-3 minutes, en surveillant bien.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on congeler un canard entier cru ?
Oui, tu peux congeler un canard entier frais, idéalement avant cuisson, jusqu’à 3 mois.
2. Quelle différence entre canard gras et canard maigre ?
Le canard gras a plus de graisse sous la peau, idéal pour une peau croustillante. Le canard maigre est plus léger mais moins fondant.
3. Peut-on faire une cuisson lente à basse température ?
Absolument ! Une cuisson lente (120-130°C) pendant 3 à 4 heures garantit une viande ultra tendre, parfaite pour les amateurs de cuisson douce.
4. Quels vins accompagner avec un canard entier ?
Un vin rouge fruité comme un Pinot Noir, un Merlot ou un Bordeaux s’accorde parfaitement.
5. Peut-on utiliser une cocotte ou un faitout au lieu du four ?
Oui, la cuisson en cocotte est possible pour un canard plus moelleux, mais la peau sera moins croustillante.
🎯 Conclusion
Alors, prêt.e à cuisiner cette recette canard entier pleine de saveurs et de convivialité ?
Ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis, et avec ces conseils, tu vas réussir un canard tendre, juteux et à la peau croustillante qui fera sensation.
N’oublie pas d’enregistrer cet article sur Pinterest pour le retrouver facilement, et surtout, partage-moi ton expérience ou tes variantes en commentaire !
Bon appétit et à très vite pour une nouvelle aventure culinaire ! 🍽️
Recette canard entier rôti savoureuse et facile
Ingrédients
- 1 canard entier 2 à 2,5 kg
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches thym, romarin – quelques branches
- 3 gousses d’ail écrasées
- 30 g de beurre ou d’huile d’olive
- 150 g de farce marrons ou fruits secs – optionnel
Instructions
- 1. Préparer le canard :Retirer les abats, rincer le canard à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.Piquer la peau avec une fourchette (sans toucher la chair) pour favoriser le croustillant.Laisser reposer le canard à température ambiante 30 minutes avant cuisson.2. Assaisonner :Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.Insérer les gousses d’ail écrasées et les herbes fraîches dans la cavité.3. Cuisson :Préchauffer le four à 180°C.Placer le canard sur une grille posée dans un plat (poitrine vers le haut).Cuire pendant 1h30 à 1h45 (environ 20 minutes par 500 g).Arroser le canard de son jus toutes les 20 à 30 minutes pour garder la chair moelleuse.Augmenter à 210°C les 10 dernières minutes pour une peau bien dorée.4. Vérification et repos :Vérifier la cuisson : le jus doit être clair et la température interne d’environ 75°C.Laisser reposer le canard 10 minutes hors du four avant de le découper.
