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Recette canard entier

Recette canard entier rôti savoureuse et facile

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Main Course
Cuisine French
Portions 6 personnes
Calories 500 kcal

Ingrédients
  

  • 1 canard entier 2 à 2,5 kg
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches thym, romarin – quelques branches
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 30 g de beurre ou d’huile d’olive
  • 150 g de farce marrons ou fruits secs – optionnel

Instructions
 

  • 1. Préparer le canard :
    Retirer les abats, rincer le canard à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.
    Piquer la peau avec une fourchette (sans toucher la chair) pour favoriser le croustillant.
    Laisser reposer le canard à température ambiante 30 minutes avant cuisson.
    2. Assaisonner :
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
    Insérer les gousses d’ail écrasées et les herbes fraîches dans la cavité.
    3. Cuisson :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Placer le canard sur une grille posée dans un plat (poitrine vers le haut).
    Cuire pendant 1h30 à 1h45 (environ 20 minutes par 500 g).
    Arroser le canard de son jus toutes les 20 à 30 minutes pour garder la chair moelleuse.
    Augmenter à 210°C les 10 dernières minutes pour une peau bien dorée.
    4. Vérification et repos :
    Vérifier la cuisson : le jus doit être clair et la température interne d’environ 75°C.
    Laisser reposer le canard 10 minutes hors du four avant de le découper.