Le fraisier est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques, avec ses couches délicates de génoise, de crème mousseline et de fraises fraîches.
Traditionnellement, cette merveille sucrée repose sur des produits d’origine animale comme les œufs, le beurre et la crème.
Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de créer un fraisier vegan aussi savoureux et gourmand que l’original ? Cette version revisitée conserve tous les éléments qui font le charme du fraisier classique, tout en respectant une alimentation vegan.
Découvrez comment préparer ce dessert délicieux sans compromettre le goût ni la texture. Parfait pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale !
Ingrédients pour le Fraisier Vegan
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé tendre | 150 g |
| Sucre blanc | 120 g |
| Maïzena | 50 g |
| Compote de pomme (non sucrée) | 100 ml |
| Huile de tournesol | 50 ml |
| Lait de soja ou d’amande | 150 ml |
| Levure chimique | 1,5 cuillère à café |
| Vanille liquide | 1 cuillère à café |
| Beurre vegan | 200 g |
| Sucre glace | 150 g |
| Crème de coco entière (réfrigérée) | 400 ml |
| Fraises fraîches | 600 g |
| Pistache moulue | 30 g |
| Sel | 1 pincée |
Préparation du Fraisier Vegan
Étape 1 : La Génoise Vegan
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un moule rectangulaire en le chemisant de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel.
Dans un autre récipient, fouettez vigoureusement le sucre blanc avec la compote de pomme et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir une mixture homogène et légère.
Incorporez progressivement le lait de soja et la vanille. Versez les ingrédients secs dans le mélange humide et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Étape 2 : Cuisson de la Génoise
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
Une fois refroide, coupez la génoise en deux épaisseurs horizontales.
Étape 3 : La Crème Vegan
Placez la crème de coco réfrigérée au congélateur pendant 30 minutes. Fouettez le beurre vegan avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Prélevez la partie solide de la crème de coco (sans l’eau) et incorporez-la délicatement au beurre.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse homogène et voluptueuse.
Étape 4 : Préparation des Fraises
Lavez et équeutez les fraises fraîches. Coupez environ deux tiers des fraises en fines lamelles, en conservant le tiers restant entier pour la décoration.
Disposez les fraises tranchées sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’humidité.
Étape 5 : L’Assemblage
Placez la première couche de génoise dans un moule de présentation. Étalez une couche généreuse de crème vegan. Disposez les fraises tranchées en rangées serrées.
Couvrez avec une autre couche de crème. Placez la deuxième couche de génoise par-dessus et appuyez légèrement. Enduisez le dessus et les côtés avec le reste de crème vegan. Décorez avec les fraises entières conservées et saupoudrez de pistache moulue.
Étape 6 : Repos et Conservation
Réfrigérez le fraisier pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit entière. Cela permettra aux saveurs de se marier et à la structure de bien se fixer.
Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour une texture optimale.
Conseils pour Réussir Votre Fraisier Vegan
- Utilisez des fraises de qualité, bien rouges et sucrées, pour un résultat optimal.
- La crème de coco doit être bien réfrigérée avant usage pour que seule la partie solide soit fouettée.
- Si la génoise est trop épaisse, vous pouvez la découper en trois couches au lieu de deux.
- Préférez le beurre vegan de haute qualité, riche en saveur, pour une crème plus goûteuse.
- Vous pouvez préparer le fraisier jusqu’à 2 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
- Pour un effet décoration plus raffiné, ajoutez un glaçage blanc vegan sur le dessus.
- Servez avec un verre de champagne ou une boisson vegan pour une occasion festive.
FAQ
Puis-je remplacer la crème de coco par une autre alternative vegan ?
Oui, absolument ! Vous pouvez utiliser de la crème d’avoine, de noisette ou même de la crème vegan préfabriquée du commerce. L’important est de choisir un produit suffisamment riche et onctueux pour obtenir une belle mousse une fois fouettée.
Comment conserver le fraisier vegan au-delà de 2 jours ?
Le fraisier vegan peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Après ce délai, les fraises commencent à perdre leur fraîcheur. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 1 mois sans les fraises fraîches, en les ajoutant après décongélation.
Puis-je utiliser du lait d’avoine à la place du lait de soja pour la génoise ?
Oui, tout lait végétal de bonne qualité convient pour cette recette. Le lait d’avoine, d’amande ou de riz fonctionnent très bien. Privilégiez les versions non sucrées pour mieux contrôler le goût final de votre fraisier.
Conclusion
Le fraisier vegan est bien plus qu’une simple adaptation : c’est une véritable célébration des saveurs et de la créativité culinaire.
En supprimant les produits d’origine animale, nous prouvons qu’il est possible de créer des desserts aussi élégants, délicieux et satisfaisants que les versions traditionnelles.
Cette recette ravira aussi bien les vegans convaincus que ceux qui cherchent simplement à découvrir de nouvelles saveurs.
Avec sa génoise légère, sa crème aérée et ses fraises fraîches, ce fraisier vegan deviendra très certainement l’un de vos desserts de prédilection. N’hésitez pas à le servir lors de vos occasions spéciales : il impressionnera coup sûr vos convives !
Fraisier Vegan
Ingrédients
- 150 g Farine de blé tendre
- 120 g Sucre blanc
- 50 g Maïzena
- 100 ml Compote de pomme non sucrée
- 50 ml Huile de tournesol
- 150 ml Lait de soja ou d’amande
- 1,5 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à café Vanille liquide
- 200 g Beurre vegan
- 150 g Sucre glace
- 400 ml Crème de coco entière réfrigérée
- 600 g Fraises fraîches
- 30 g Pistache moulue
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
- Mélangez la farine, maïzena, levure chimique et sel dans un saladier.
- Fouettez le sucre blanc avec la compote de pomme et l’huile de tournesol jusqu’à homogénéité.
- Incorporez le lait végétal et la vanille, puis versez les ingrédients secs dans le mélange humide.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir puis coupez la génoise en deux épaisseurs horizontales.
- Réfrigérez la crème de coco, puis fouettez le beurre vegan avec le sucre glace.
- Incorporez délicatement la partie solide de la crème de coco à la crème vegan.
- Préparez les fraises en les lavant, équeutant et coupant les deux tiers en fines lamelles.
- Assemblez : génoise, crème, fraises tranchées, crème, génoise, puis décorer avec les fraises entières et la pistache.
- Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir pour un meilleur résultat.
