Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.

Mélangez la farine, maïzena, levure chimique et sel dans un saladier.

Fouettez le sucre blanc avec la compote de pomme et l'huile de tournesol jusqu'à homogénéité.

Incorporez le lait végétal et la vanille, puis versez les ingrédients secs dans le mélange humide.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

Laissez refroidir puis coupez la génoise en deux épaisseurs horizontales.

Réfrigérez la crème de coco, puis fouettez le beurre vegan avec le sucre glace.

Incorporez délicatement la partie solide de la crème de coco à la crème vegan.

Préparez les fraises en les lavant, équeutant et coupant les deux tiers en fines lamelles.

Assemblez : génoise, crème, fraises tranchées, crème, génoise, puis décorer avec les fraises entières et la pistache.

Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir pour un meilleur résultat.