Le fraisier rectangulaire est un classique incontournable de la pâtisserie française, particulièrement apprécié pour les grandes occasions et les réceptions.
Contrairement au fraisier rond traditionnel, sa forme rectangulaire permet de servir facilement de généreuses portions tout en présentant une allure élégante et moderne.
Ce gâteau combine la légèreté d’une génoise aux amandes, la douceur d’une crème mousseline à la vanille et la fraîcheur des fraises fraîches. Parfait pour 12 à 16 convives, il saura séduire tous les amateurs de desserts délicieux et raffinés.
Ingrédients du Fraisier Rectangulaire
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oeufs | 6 |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Farine | 100 g |
| Poudre d’amandes | 80 g |
| Beurre fondu | 60 g |
| Vanille liquide | 1 c.c. |
| Sel | 1 pincée |
| Lait entier | 250 ml |
| Jaunes d’oeufs | 5 |
| Sucre pour la crème | 80 g |
| Maïzena | 20 g |
| Beurre pour la crème | 200 g |
| Fraises fraîches | 800 g |
| Glaçage neutre ou rose | 300 g |
Préparation du Fraisier Rectangulaire
Étape 1 : La Génoise aux Amandes
- Préchauffez votre four à 180°C. Cheminez un moule rectangulaire de 35 x 25 cm avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez la vanille liquide et le beurre fondu en mélangeant délicatement.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et le sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Mélangez la farine et la poudre d’amandes. Incorporez-les au mélange de jaunes.
- Versez délicatement les blancs montés en soulevant régulièrement la préparation.
- Versez dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape 2 : La Crème Mousseline à la Vanille
- Portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue ou 1 c.c. d’extrait de vanille.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
- Versez la maïzena dans le mélange de jaunes et mélangez bien.
- Versez le lait bouillant progressivement en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.
- Versez dans un bol et laissez refroidir légèrement en recouvrant d’un film plastique au contact.
- Une fois tiède, fouettez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Incorporez progressivement le beurre à la crème en fouettant sans cesse.
Étape 3 : L’Assemblage
- Découpez la génoise en deux étages égaux à l’aide d’un couteau à lame longue et fine.
- Déposez le premier étage sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
- Étalez une couche généreuse de crème mousseline sur le premier étage.
- Nettoyez et équeutez les fraises, puis disposez-les serrées et côte à côte sur la crème, en rangées régulières.
- Recouvrez les fraises d’une autre couche de crème mousseline.
- Posez délicatement le second étage de génoise par-dessus.
- Glacez le dessus avec le glaçage à température ambiante pour obtenir une surface lisse et brillante.
- Refrigérez au minimum 4 heures avant de servir.
Conseils pour Réussir votre Fraisier
- Choisissez des fraises bien rouges, charnues et parfumées, de taille régulière pour un résultat esthétique optimal.
- Préparez la génoise la veille pour qu’elle soit moins friable lors de la découpe.
- La crème mousseline peut être préparée 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur sous film plastique.
- Pour éviter que les fraises ne noircissent, ne les coupez qu’au dernier moment et nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide plutôt que de les passer sous l’eau.
- Le glaçage doit être coulant mais pas trop liquide. Testez la consistance sur une petite zone avant de recouvrir entièrement le gâteau.
- Conservez le fraisier au réfrigérateur et servez-le bien froid pour une meilleure tenue et une saveur optimale.
- Utilisez un couteau long et humide (passé sous l’eau chaude puis séché) pour découper des parts nettes et régulières.
FAQ
Puis-je préparer le fraisier la veille ?
Oui, il est même recommandé de préparer le fraisier 12 à 24 heures à l’avance. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et au gâteau de se maintenir parfaitement lors de la découpe. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.
Comment conserver les restes de fraisier ?
Les restes doivent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. N’oubliez pas que la présence de fraises fraîches rend ce gâteau moins stable qu’un dessert sec. Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler le fraisier préparé sans glaçage jusqu’à 1 mois, puis de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le glacer.
Quelles alternatives aux fraises puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges comme les framboises, les mûres ou un mélange de fruits de saison. Les fraises restent cependant le choix classique car leur saveur douce complète parfaitement la crème mousseline à la vanille et leur fermeté facilite l’assemblage du gâteau.
Conclusion
Le fraisier rectangulaire est une véritable merveille de la pâtisserie française qui impressionnera sans doute vos invités. Sa forme généreuse permet de servir de belles portions tout en maintenant une présentation élégante et professionnelle.
Grâce à cette recette détaillée et aux conseils pratiques, vous pourrez réaliser un fraisier parfait pour vos prochaines grandes tables.
N’hésitez pas à personnaliser le glaçage avec des colorants alimentaires ou à ajouter une touche de liqueur pour adapter ce classique à vos goûts. Bon courage et régalez-vous avec ce délicieux dessert intemporel !
Fraisier Rectangulaire
Ingrédients
- 6 Oeufs
- 150 g Sucre en poudre
- 100 g Farine
- 80 g Poudre d’amandes
- 60 g Beurre fondu
- 1 c.c. Vanille liquide
- 1 pincée Sel
- 250 ml Lait entier
- 5 Jaunes d’oeufs
- 80 g Sucre pour la crème
- 20 g Maïzena
- 200 g Beurre pour la crème
- 800 g Fraises fraîches
- 300 g Glaçage neutre ou rose
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Cheminez un moule rectangulaire de 35 x 25 cm avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajoutez la vanille liquide et le beurre fondu en mélangeant délicatement.
- Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et le sel.
- Mélangez la farine et la poudre d’amandes, incorporez au mélange de jaunes.
- Versez délicatement les blancs montés en soulevant régulièrement la préparation.
- Versez dans le moule, lissez la surface et faites cuire 25 à 30 minutes.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Portez le lait à ébullition avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre jusqu’à blanchissement.
- Versez la maïzena dans le mélange de jaunes et mélangez bien.
- Versez le lait bouillant progressivement en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à épaississement.
- Versez dans un bol et laissez refroidir légèrement en recouvrant d’un film plastique.
- Fouettez le beurre ramolli et incorporez-le progressivement à la crème.
- Découpez la génoise en deux étages égaux.
- Étalez une couche de crème mousseline sur le premier étage.
- Disposez les fraises nettoyées et équeutées en rangées régulières sur la crème.
- Recouvrez les fraises d’une autre couche de crème mousseline.
- Posez le second étage de génoise par-dessus.
- Glacez le dessus avec le glaçage pour obtenir une surface lisse et brillante.
- Réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir.
