Fraisier au Mascarpone : La Recette Ultra Gourmande

Le Fraisier au Mascarpone est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant élégance et gourmandise.

Cette recette combine la légèreté d’une génoise avec la douceur crémeuse du mascarpone et la fraîcheur des fraises.

Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau ravira vos papilles et celles de vos convives. Découvrez comment réaliser ce chef-d’œuvre pâtissier à la maison avec notre guide détaillé.

Ingrédients

Préparation

Préparation de la génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pale et épais.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Incorporez délicatement la farine au mélange de jaunes, puis versez la meringue en deux fois en remuant avec précaution.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte sec.
6. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème mascarpone

1. Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
2. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone à température ambiante avec les 2 sachets de sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en plusieurs fois, en remuant doucement pour préserver l’aération.

Assemblage du Fraisier

Save

1. Coupez la génoise refroidie en deux disques horizontaux égaux à l’aide d’un couteau à pain ou d’un coupe-génoise.
2. Disposez le premier disque sur un plat de service ou un plateau de présentation.
3. Arrosez légèrement le disque avec la liqueur ou le jus de fraise pour le parfumer.
4. Étalez la moitié de la crème mascarpone sur ce disque en couche régulière.
5. Nettoyez et équeutez les fraises. Disposez-les en rangées serrées sur la crème, pointe vers le bas, en couvrant toute la surface.
6. Déposez le deuxième disque de génoise sur les fraises.
7. Arrosez à nouveau légèrement de liqueur ou de jus de fraise.
8. Étalez le reste de la crème mascarpone sur le dessus du gâteau.
9. Décorez avec les plus belles fraises entières, en les piquant légèrement dans la crème.

Conseils Pratiques

• Choisissez des fraises bien mûres, fermes et de taille régulière pour un assemblage harmonieux.
• Préférez le mascarpone de qualité extra pour une texture onctueuse et un goût délicat.
• Ne préparez le Fraisier que quelques heures avant de le servir pour éviter que la génoise ne ramollisse excessivement.
• Conservez le gâteau au réfrigérateur à une température entre 2 et 4°C.
• Pour une présentation élégante, vous pouvez tracer des lignes de coulis de fraise autour de chaque assiette.
• Si vous n’avez pas de moule rond, vous pouvez utiliser un moule carré pour une présentation moderne et géométrique.

FAQ

Puis-je préparer le Fraisier la veille ?

Il est préférable de préparer le Fraisier le jour même de sa consommation pour garantir une génoise bien moelleuse. Cependant, vous pouvez préparer la crème mascarpone et la génoise la veille séparément, puis les assembler le jour même quelques heures avant de servir.

Quelles fraises choisir pour cette recette ?

Privilégiez les fraises de saison, bien rouges et juteuses. Les variétés comme la Gariguette, la Ciflorette ou la Mara des Bois offrent d’excellentes saveurs. Évitez les fraises trop molles qui relâcheraient leur jus et ramolliraient la génoise.

Comment conserver les restes de Fraisier ?

Stockez le Fraisier au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous une cloche pendant maximum 2 jours. Ne congelez pas ce dessert en raison de la présence de fraises fraîches. Le résultat ne serait pas probant après décongélation.

Conclusion

Le Fraisier au Mascarpone est un dessert incontournable qui conjugue simplicité de réalisation et élégance en assiette. Avec sa génoise légère, sa crème onctueuse et ses fraises fraîches, ce gâteau promet un moment gourmand inoubliable.

N’hésitez pas à adapter cette recette à vos préférences, en variant les licheurs ou en jouant avec les décors.

Que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale, le Fraisier au Mascarpone ne manquera pas de faire sensation. Bon appétit et bonne dégustation !

Save

Fraisier au Mascarpone

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 8 Portions

Ingrédients

  

• 4 Œufs
• 150 g Sucre en poudre
• 120 g Farine
• 400 g Mascarpone À température ambiante
• 250 ml Crème fraîche épaisse
• 800 g Fraises fraîches
• 2 sachets Sucre vanillé
• 50 g Beurre
• 2 cuillères à soupe Liqueur ou jus de fraise
• 1 pincée Sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement 50 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
• Incorporez délicatement la farine au mélange de jaunes, puis versez la meringue en deux fois en remuant avec précaution.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.
• Fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
• Fouettez le mascarpone à température ambiante avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en plusieurs fois pour préserver l’aération.
• Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Disposez le premier disque sur un plat de service.
• Arrosez légèrement le disque avec la liqueur ou le jus de fraise, puis étalez la moitié de la crème mascarpone.
• Nettoyez les fraises, disposez-les en rangées serrées sur la crème, pointe vers le bas.
• Déposez le deuxième disque de génoise sur les fraises, arrosez légèrement, puis étalez le reste de la crème.
• Décorez le dessus avec les plus belles fraises entières en les piquant légèrement dans la crème.

Notes

Préparer le jour même ou quelques heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur. Choisir des fraises bien mûres et de qualité.