Confit de canard recette facile et savoureuse maison

Tu veux apprendre à faire un vrai confit de canard maison, comme dans le Sud-Ouest ? Bonne nouvelle : tu es au bon endroit !

Cette confit de canard recette est parfaite pour tous ceux qui veulent se lancer sans stress dans la préparation de ce plat mythique.

Pas besoin d’être un chef étoilé – juste un peu de patience, de bons ingrédients et l’envie de te régaler.

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🌿 Pourquoi faire son confit de canard maison ?

Parce que c’est meilleur, bien sûr ! Et aussi parce que c’est simple, malgré ce que l’on pourrait croire.

Le confit de canard, c’est cette viande ultra fondante, cuite doucement dans sa graisse, avec un parfum d’herbes aromatiques qui te transporte dans le Sud-Ouest dès la première bouchée.

Et puis entre nous, quel plaisir de dire à tes invités : “C’est moi qui l’ai fait !”

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🧺 Ingrédients nécessaires pour 4 personnes

Ingrédients	Quantité
Cuisses de canard	4 pièces
Gros sel	100 g
Ail	3 gousses
Thym	2 branches
Laurier	2 feuilles
Poivre noir	Quelques grains
Graisse de canard	700-800 g (ou plus si besoin)

💡 Astuce : Si tu n’as pas de graisse de canard, tu peux la récupérer lors de la cuisson des cuisses ou en acheter en bocal ou en boucherie.

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👨‍🍳 Étapes de la recette pas à pas

1. La salaison : le secret de la saveur

Commence par frotter les cuisses de canard avec le gros sel. Ajoute l’ail écrasé, le thym, le laurier et quelques grains de poivre.

Dispose le tout dans un plat, couvre avec un film alimentaire et laisse reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

🕒 Plus tu laisses mariner, plus la viande sera parfumée. 24 h, c’est idéal !

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2. Rinçage et séchage

Une fois la salaison terminée, rince bien les cuisses sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis essuie-les soigneusement avec du papier absorbant.

Ce détail est super important pour éviter que le confit ne soit trop salé ou que l’humidité ne gâche la cuisson.

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3. Cuisson lente dans la graisse

Fais fondre la graisse de canard dans une grande cocotte. Une fois liquide, ajoute les cuisses, côté peau vers le bas, et laisse cuire à feu très doux pendant 2h30 à 3h.

🔥 La viande doit être bien tendre, se détacher facilement de l’os. Pas besoin de bouillir !

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4. Conservation (facultatif mais tradi)

Tu veux jouer la carte du confit traditionnel ? Tu peux conserver tes cuisses dans des bocaux en les recouvrant entièrement de graisse.

Elles se gardent plusieurs semaines au frais, voire des mois si stérilisées !

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5. Réchauffage et service croustillant

Avant de servir, sors les cuisses de la graisse, fais-les dorer à la poêle bien chaude ou au four à 200°C pendant 15 min.

Résultat ? Une peau croustillante et une chair fondante à souhait !

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🍷 Suggestions d’accompagnement

Tu cherches des idées pour accompagner ton confit ? Voici quelques classiques qui marchent à tous les coups :

Accompagnement	Pourquoi c’est top ?
Pommes de terre sarladaises	Cuites dans la graisse de canard, évidemment !
Haricots verts ou flageolets	Pour équilibrer un peu 😄
Salade verte à l’échalote	Pour la touche de fraîcheur
Cèpes poêlés	Pour les occasions plus festives

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💡 Astuces bonus pour un confit encore meilleur

• Choisis du bon canard : du fermier Label Rouge si possible, ou un bon producteur local.
• Ne fais pas bouillir la graisse, sinon la viande va devenir sèche. Il faut que ça mijote doucement.
• Plus tu le laisses reposer après cuisson, plus il sera tendre et savoureux.
• Tu peux aussi utiliser la graisse restante pour cuisiner d’autres plats. Elle est magique avec les légumes rôtis ou les pommes de terre !

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❓ FAQ – Les questions qu’on se pose souvent

Peut-on congeler le confit de canard ?

Oui, sans souci ! Laisse les cuisses refroidir, place-les dans une boîte hermétique ou sous vide, et hop au congélo. Tu peux les garder 3 mois facilement.

Combien de temps peut-on conserver un confit maison ?

Si tu le mets en bocal, bien recouvert de graisse, tu peux le conserver 3 à 4 semaines au frigo. Et bien plus longtemps si tu fais une stérilisation.

Peut-on confire d’autres morceaux que les cuisses ?

Bien sûr ! Les manchons, les ailettes, voire même le gésier sont délicieux en confit. C’est parfait pour un cassoulet maison !

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❤️ Conclusion

Et voilà, tu sais maintenant comment réaliser une confit de canard recette digne des meilleures tables du Sud-Ouest !

Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est un vrai trésor de notre patrimoine culinaire.

Alors, prêt(e) à enfiler ton tablier et à te lancer ? N’oublie pas de sauvegarder cette recette sur Pinterest, de la partager avec les copains et surtout… de te régaler !