Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts emblématiques de la cuisine française, mais cette version enrichie à la poudre d’amande transforme ce classique en véritable délice ultra moelleux.
Cette recette traditionnelle du Limousin revisitée apporte une texture fondante exceptionnelle grâce à l’ajout de poudre d’amande, qui sublime le goût des cerises fraîches tout en créant un appareil d’une douceur incomparable.
Parfait pour les beaux jours d’été, ce clafoutis se déguste tiède ou froid et ravira petits et grands.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerises fraîches | 500 g |
| Œufs entiers | 4 |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Poudre d’amande | 50 g |
| Farine | 60 g |
| Lait entier | 300 ml |
| Beurre | 30 g |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 pincée |
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin de 28 cm de diamètre ou un moule à clafoutis traditionnel.
Lavez délicatement les cerises sous l’eau froide et équeutez-les. Pour un clafoutis authentique, conservez les noyaux qui apportent une saveur amandée naturelle. Disposez les cerises uniformément dans le plat beurré.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Cette étape est cruciale pour la texture finale.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel en fouettant constamment.
Faites tiédir le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez l’extrait de vanille. Versez progressivement ce mélange tiède sur la préparation aux œufs en battant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Passez l’appareil au chinois fin ou filtrez-le pour obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape garantit un clafoutis sans grumeaux.
Versez délicatement l’appareil sur les cerises en veillant à ce qu’elles restent bien réparties. L’appareil doit les recouvrir légèrement.
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre du centre. Le clafoutis doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Conseils de Réussite
- Choisissez des cerises bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus à la cuisson.
- La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette pour une variante tout aussi délicieuse.
- Ne démoulez pas le clafoutis immédiatement : laissez-le refroidir 15 minutes pour qu’il se raffermisse.
- Pour un clafoutis encore plus moelleux, remplacez 50 ml de lait par de la crème fraîche liquide.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une présentation élégante.
FAQ
Q: Peut-on préparer ce clafoutis avec des cerises surgelées ?
A: Oui, c’est tout à fait possible. Décongelez les cerises et égouttez-les bien avant utilisation. Augmentez légèrement le temps de cuisson de 5 minutes car elles rendront plus d’humidité.
Q: Combien de temps se conserve un clafoutis aux cerises ?
A: Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Il peut se déguster froid ou réchauffé quelques minutes au four à 150°C.
Q: Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il après cuisson ?
A: C’est un phénomène normal ! Le clafoutis gonfle à la cuisson puis retombe légèrement en refroidissant. Pour limiter cet effet, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson et laissez refroidir progressivement.
Conclusion
Ce clafoutis aux cerises et poudre d’amande ultra moelleux représente la parfaite alliance entre tradition et raffinement.
La poudre d’amande apporte cette texture fondante si recherchée tout en sublimant le goût des cerises fraîches. Simple à réaliser mais d’un effet garanti, cette recette deviendra rapidement un incontournable de vos desserts d’été.
Servez-le accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise légère pour un moment gourmand inoubliable.
Clafoutis aux Cerises et Poudre d’Amande Ultra Moelleux
Ingrédients
- 500 g cerises fraîches équeutées
- 4 œufs entiers
- 100 g sucre en poudre
- 50 g poudre d’amande
- 60 g farine tamisée
- 300 ml lait entier
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin de 28 cm.
- Lavez et équeutez les cerises. Disposez-les dans le plat beurré.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajoutez la poudre d’amande, puis incorporez la farine tamisée et le sel.
- Faites tiédir le lait avec le beurre et la vanille. Versez progressivement sur la préparation en battant.
- Filtrez l’appareil au chinois pour une texture lisse.
- Versez l’appareil sur les cerises.
- Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et la lame d’un couteau ressorte propre.
