La boisson kombucha recette maison séduit de plus en plus d’amateurs de boissons fermentées : pétillante, légèrement acidulée et pleine de caractère, elle se prépare facilement avec quelques ingrédients simples.
Originaire d’Asie, le kombucha est un thé sucré fermenté grâce à une culture symbiotique appelée scoby. Le résultat ? Une boisson vivante, désaltérante et 100 % naturelle.
Suivez notre boisson kombucha recette pas à pas : ingrédients, fermentation, aromatisation et tous nos conseils pour un kombucha maison réussi.
Ingrédients pour 2 litres de kombucha
Pour votre première fermentation, voici les quantités pour environ 2 litres :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau filtrée ou de source | 2 litres |
| Thé noir ou vert bio | 4 sachets ou 2 c. à soupe |
| Sucre blanc ou de canne | 160 g |
| Scoby (mère de kombucha) | 1 |
| Kombucha non pasteurisé (starter) | 20 cl |
| Fruits ou gingembre pour aromatiser | au choix |
Préparation : les étapes
Étape 1 : Préparez le thé sucré
Faites bouillir 2 litres d’eau, retirez du feu et faites infuser le thé 10 minutes. Retirez le thé, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante (en dessous de 30 °C pour ne pas tuer les cultures).
Étape 2 : Ajoutez le scoby et le starter
Versez le thé sucré refroidi dans un grand bocal en verre propre. Ajoutez les 20 cl de kombucha starter puis déposez délicatement le scoby à la surface, côté lisse vers le haut.
Étape 3 : Couvrez et laissez fermenter
Couvrez le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique (jamais de couvercle hermétique : la fermentation a besoin d’air). Placez à température ambiante (20-25 °C), à l’abri de la lumière directe, pendant 7 à 10 jours.
Étape 4 : Goûtez et ajustez
À partir du 7e jour, goûtez avec une paille propre : le kombucha doit être légèrement acidulé et peu sucré. Plus la fermentation est longue, plus il devient vinaigré. Arrêtez quand le goût vous plaît.
Étape 5 : Deuxième fermentation (aromatisation)
Retirez le scoby (conservez-le avec un peu de liquide pour la prochaine fournée). Versez le kombucha en bouteilles à fermeture mécanique en ajoutant fruits, gingembre ou jus selon vos envies. Laissez 2 à 3 jours à température ambiante pour la pétillance.
Étape 6 : Réfrigérez et dégustez
Placez les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Servez bien frais. Ouvrez avec précaution : la pression peut être forte !
Astuces pour un kombucha parfait
- Hygiène irréprochable : lavez-vous les mains et utilisez du matériel très propre pour éviter les moisissures.
- Évitez le métal : utilisez du verre, du bois ou du plastique alimentaire ; le métal peut nuire aux cultures.
- Gardez toujours du starter : conservez 10 % de chaque fournée pour lancer la suivante.
- Surveillez la température : en dessous de 18 °C la fermentation ralentit beaucoup.
- Aromatisez avec modération : quelques morceaux de gingembre ou de fruits suffisent pour parfumer 75 cl.
FAQ : tout savoir sur le kombucha maison
Où trouver un scoby pour commencer ?
On peut se procurer un scoby auprès d’un amateur (forums, groupes), dans certains magasins bio, ou le faire naître soi-même à partir d’un kombucha nature non pasteurisé du commerce en le laissant fermenter 2 à 3 semaines.
Le kombucha maison contient-il de l’alcool ?
La fermentation produit une très faible quantité d’alcool, généralement moins de 0,5 %, comparable à un jus de fruits très mûr. C’est considéré comme une boisson sans alcool.
Mon scoby a coulé, est-ce normal ?
Oui, tout à fait. Un scoby peut flotter, couler ou se mettre de travers : cela n’affecte pas la fermentation. Un nouveau scoby fin se formera à la surface dans tous les cas.
Comment savoir si mon kombucha est raté ?
Des taches de moisissure vertes, bleues ou noires à la surface indiquent une contamination : il faut tout jeter. En revanche, des filaments bruns ou un dépôt au fond sont normaux (ce sont des levures).
Kombucha Maison au Thé
Ingrédients
- 2 litres Eau filtrée
- 4 sachets Thé noir ou vert bio
- 160 g Sucre blanc ou de canne
- 1 Scoby (mère de kombucha)
- 20 cl Kombucha starter non pasteurisé
- Fruits ou gingembre pour aromatiser
Instructions
- Faites bouillir l’eau, infusez le thé 10 min, ajoutez le sucre et laissez refroidir sous 30 °C.
- Versez dans un bocal en verre, ajoutez le starter puis déposez le scoby à la surface.
- Couvrez d’un tissu fixé par un élastique, laissez fermenter 7 à 10 jours à 20-25 °C.
- Goûtez dès le 7e jour : arrêtez quand l’équilibre sucre-acidité vous plaît.
- Retirez le scoby, mettez en bouteilles avec fruits ou gingembre pour la 2e fermentation (2-3 jours).
- Réfrigérez pour stopper la fermentation et servez bien frais.
Conclusion
Avec cette boisson kombucha recette, vous avez toutes les clés pour préparer un thé fermenté pétillant et savoureux à la maison. Patience et propreté sont les deux secrets d’un kombucha réussi.
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