Lavez et équeutez les fraises. Coupez 300 g de fraises en petits dés et réservez. Mixez les 200 g restantes avec un peu de jus frais pour obtenir un coulis homogène.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le yaourt grec en fouettant doucement. Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème légère et homogène.

Dans un bol peu profond, versez le jus de fraise frais. Vous pouvez le diluer légèrement avec de l'eau si vous préférez une imbibage moins sucré.

Prenez un plat rectangulaire. Trempez rapidement chaque biscuit cuillère dans le jus de fraise pendant 1 à 2 secondes de chaque côté, puis disposez-les en première couche dans le fond du plat.

Versez la moitié de la crème mascarpone-yaourt sur les biscuits. Répartissez-la uniformément avec une spatule.

Saupoudrez la moitié des dés de fraise sur la crème.

Répétez l'opération : biscuits imbibés, crème restante, puis fraises restantes.

Versez délicatement le coulis de fraise résiduel sur le dessus. Décorez avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe. Réfrigérez au minimum 4 heures.