Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un moule à tarte de 28 cm et disposez la pâte brisée en l'étalant uniformément.

Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson. Enfournez 12 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez-les en tranches régulières.

Émiettez le roquefort dans un bol et mélangez-le avec la crème fraîche, les œufs, le miel et le thym. Assaisonnez délicatement.

Versez la crème au roquefort sur le fond de tarte. Disposez les tranches de poires en les chevauchant légèrement.

Parsemez les noix concassées et saupoudrez de fleur de sel.

Enfournez à 190°C pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte bien dorée.

Sortez la tarte du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler.