Épluchez délicatement vos poires avec un économe. Coupez-les en deux dans la longueur et ôtez le cœur avec une cuillère. Versez le jus de citron immédiatement sur les poires pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition en remuant régulièrement. Ajoutez le bâton de vanille et les poires épluchées. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop molles.

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez le disque de pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez légèrement de beurre mou mélangé à un peu de miel.

Égouttez les poires et arrangez-les en cercles concentriques sur la pâte, surface bombée vers le haut. Nappez délicatement avec la confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau tiède.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante. Saupoudrez le sucre cristallisé sur les fruits encore chauds et laissez refroidir avant de servir.