Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Émincez finement l'oignon et coupez le poivron en lamelles.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les courgettes et le poivron dans la poêle. Cuisez pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et réservez-les.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la moitié du fromage râpé.

Répartissez les légumes cuits sur le fond de pâte. Disposez harmonieusement les tomates cerises coupées en deux.

Versez délicatement l'appareil aux œufs sur les légumes. Parsemez avec le reste du fromage râpé.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la quiche soit bien prise au centre.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servir.