Préparez l'ensemble de vos ingrédients : coupez le poulet en morceaux réguliers, nettoyez les fruits de mer, épluchez et hachez les oignons et l'ail, détaillez les poivrons en lanières.

Versez 250 ml de bouillon chaud dans un bol et versez-y les filaments de safran. Laissez infuser 10 minutes minimum.

Dans une grande poêle paella, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le poulet par portions pour bien le colorer, environ 5-7 minutes par tournée. Réservez.

Dans le reste de l'huile, faites revenir les oignons hachés pendant 3-4 minutes. Ajoutez l'ail et les poivrons, cuisez 5 minutes. Incorporez la tomate concassée et le paprika, mélangez bien.

Versez le riz dans la préparation et remuez pendant 2-3 minutes pour que chaque grain s'enrobe d'huile.

Ajoutez graduellement le bouillon chaud en commençant par 2 litres, puis versez l'infusion de safran. Le riz doit être couvert mais pas noyé.

À mesure que le riz absorbe le liquide, continuez à ajouter du bouillon chaud tous les 5 minutes, pour un total de 18-20 minutes de cuisson.

À mi-cuisson (après 10 minutes), replacez le poulet dans la paella avec les pois surgelés. Vers la fin (à 18 minutes), ajoutez les fruits de mer crus.

Retirez du feu lorsque le riz est tendre et le liquide pratiquement absorbé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.

Parsemez de persil frais et servez avec des quartiers de citron.