Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes en trois fois.

Mélangez et tamisez la farine et la maïzena, puis versez la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Chauffez le lait à feu doux avec la moitié du sucre vanillé.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé restant jusqu'à blanchissement.

Versez le lait chaud sur les jaunes en filet, en fouettant constamment.

Reversez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Tamisez la crème et laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois.

Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse fouettée jusqu'à obtenir une texture légère.

Découpez la génoise en carrés de 6 cm et équeutez les fraises en les coupant en deux.

Étalez une couche fine de crème mousseline sur chaque carré de génoise.

Disposez les demi-fraises bien serrées les unes contre les autres, côté chair vers le bas.

Couvrez généreusement avec une couche de crème mousseline et terminez par un second carré de génoise.

Nappez le dessus avec le glaçage à la fraise et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.