Lavez et coupez les aubergines et courgettes en tranches de 5 mm. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Rôtissez à 200°C pendant 20 minutes.

Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Rôtissez avec de l'huile d'olive à 200°C pendant 25 minutes.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes.

Versez la sauce tomate, ajoutez les herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.

Mélangez la ricotta, l'œuf, 150 g de mozzarella et 100 g de parmesan. Assaisonnez généreusement.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat rectangulaire, versez une couche mince de sauce tomate.

Disposez une couche de pâtes à lasagne.

Étalez une partie du mélange ricotta-fromage.

Disposez les tranches d'aubergines rôties.

Versez un peu de sauce tomate.

Répétez les couches avec les courgettes rôties, le mélange fromager et la sauce.

Terminez avec les cubes de courge, une dernière couche de pâtes, le reste du mélange fromager et de la sauce.

Parsemez le dessus avec le reste de mozzarella et de parmesan.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.