Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule carré de papier cuisson.

Préparez la génoise en fouettant les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez les blancs montés en neige.

Versez la farine tamisée progressivement et le beurre fondu en dernier.

Enfournez 25 minutes et démoulez sur une grille pour refroidir.

Préparez la crème mousseline en chauffant le lait et en l'incorporant progressivement à la farine et aux jaunes.

Épaississez la crème pâtissière à feu doux en remuant sans cesse.

Incorporez le beurre pommade à la crème refroidie pour obtenir une mousseline lisse.

Taillez la génoise en deux disques et imbibez-les légèrement de sirop au kirsch.

Étalez la crème mousseline sur le premier disque et disposez les fraises.

Recouvrez avec le second disque et finalisez avec la pâte d'amande rose.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.