Préparez les légumes : Commencez par laver tous vos légumes. Coupez les poivrons en dés, les carottes en bâtonnets, la courge en cubes et le brocoli en petits fleurons. Réservez l'ensemble.

Chauffez l'huile : Dans une grande cocotte ou une poêle de taille généreuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de poursuivre.

Préparez la base aromatique : Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail minces et le gingembre râpé, puis cuisez encore 2 minutes en remuant constamment.

Ajoutez les épices : Versez la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien le tout et laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes des épices.

Versez les liquides : Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Amenez à légère ébullition.

Ajoutez les légumes durs : Commencez par ajouter les carottes et la courge car ils nécessitent plus de temps de cuisson (environ 10 minutes).

Complétez avec les autres légumes : Après 10 minutes, ajoutez les poivrons, les tomates cerises et les pois chiches. Continuez la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Finalisez la cuisson : Ajoutez le brocoli dans les 3 dernières minutes de cuisson. Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Ajoutez la touche finale : Pressez le jus de citron frais dans le curry juste avant de servir. Cela rehausse magnifiquement les saveurs.

Dressez et servez : Versez le curry dans un plat de service. Garnissez généreusement avec de la coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz blanc ou complet.