Lavez soigneusement vos pommes sous l'eau froide courante. Pelez-les avec un économe, puis coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en morceaux d'environ 2-3 centimètres.

Versez les morceaux de pommes dans une cocotte de taille moyenne ou une casserole à fond épais. Ajoutez 100 ml d'eau et le jus de citron frais.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bouille, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Versez le sucre en poudre dans la casserole. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour dissoudre le sucre complètement. Continuez à cuire encore 5 minutes à feu doux.

Si vous souhaitez ajouter de la cannelle ou de la vanille, incorporez ces épices maintenant en remuant bien pour une répartition uniforme.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement pendant 2-3 minutes. Utilisez un mixer plongeant pour transformer la mixture en compote lisse et onctueuse.

Versez la compote dans des bocaux stérilisés ou des récipients hermétiques. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de couvrir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congelez jusqu'à 3 mois.