Lavez et épluchez les pommes avec soin. Coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis découpez en morceaux de 2-3 centimètres.

Dans une grande casserole à fond épais, versez l'eau filtrée. Ajoutez les morceaux de pommes, le jus de citron et la moitié du sucre.

Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent très tendres.

Versez le contenu dans un moulin à légumes ou un tamis fin pour obtenir une texture lisse. Retournez dans la casserole.

Saupoudrez la pectine en pluie fine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le reste du sucre.

Laissez cuire encore 10-15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Testez la texture sur une assiette froide.

Incorporez la cannelle et la vanille si désirées. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.