Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à clafoutis de 24 cm de diamètre ou utilisez un spray de cuisson sans calories.

Lavez soigneusement les cerises et retirez les noyaux. Répartissez-les uniformément dans le fond du moule préparé.

Dans un grand bol, battez énergiquement les œufs avec l'érythritol jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien homogène.

Ajoutez progressivement le lait d'amande en continuant de fouetter, puis incorporez l'extrait de vanille et la pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélangez la farine d'amande et la farine de coco. Tamisez ce mélange pour éviter les grumeaux.

Incorporez délicatement le mélange de farines à la préparation liquide en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez cette pâte sur les cerises en veillant à ce qu'elle se répartisse uniformément. Saupoudrez la surface de poudre d'amande pour obtenir une belle coloration dorée.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante.