Tu cherches à impressionner tes invités avec un dessert aussi beau que bon ?
Alors laisse-moi te guider avec la Recette Tarte Citron Meringuée et Bûche Citron Meringue : Deux Classiques Gourmands.
Ces deux douceurs au citron sont des incontournables de la pâtisserie française : la tarte est un must des tea-times, tandis que la bûche citron meringuée est la star des fêtes de fin d’année.
Deux recettes, deux ambiances, mais un même mariage irrésistible : l’acidité du citron et la douceur de la meringue. 🍋✨
La tarte au citron meringuée : l’incontournable
La tarte au citron meringuée est un classique intemporel. Elle séduit par sa pâte croustillante, sa crème citronnée acidulée et sa meringue légère dorée au chalumeau.
On raconte que son origine remonte au XIXe siècle, quand des pâtissiers ont commencé à associer l’acidité du citron à la douceur de la meringue pour équilibrer les saveurs.
👉 Et aujourd’hui, c’est l’un des desserts préférés des Français !
Ingrédients pour la tarte au citron meringuée
Voici la liste complète pour une tarte de 6 à 8 parts :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (jus et zestes)
- 120 g de sucre
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
Étapes de la tarte au citron meringuée
Préparer la pâte sablée : mélange farine, sucre et sel. Ajoute le beurre en morceaux, sable avec les doigts, puis ajoute l’œuf. Forme une boule, filme et laisse reposer 30 min au frigo.
Cuisson à blanc : étale la pâte, fonce un moule à tarte, pique à la fourchette, couvre de billes de cuisson et enfourne 20 min à 180 °C.
Préparer la crème citron : fouette les œufs, ajoute le jus et les zestes, le sucre et cuis doucement au bain-marie jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux.
Verser la crème dans le fond de tarte cuit.
Monter la meringue : fouette les blancs, ajoute le sucre progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
Décorer : poche la meringue sur la tarte. Dore au chalumeau ou quelques minutes au four en mode grill.
👉 Résultat : une tarte élégante, acidulée et gourmande, qui fait toujours son petit effet !
La bûche citron meringuée : l’élégance festive
La bûche citron meringuée est une variante raffinée, parfaite pour Noël ou toute occasion spéciale.
Elle reprend les codes de la tarte mais sous forme roulée, avec un biscuit léger garni d’une crème citron et recouvert de meringue.
Ce dessert a l’avantage d’être léger après un repas copieux et son look est toujours impressionnant.
Ingrédients pour la bûche citron meringuée
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
- 2 citrons (jus + zestes)
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 80 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
Étapes de la bûche citron meringuée
Préparer le biscuit roulé : fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la farine tamisée. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.
Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourne 10 min à 180 °C.
Rouler le biscuit à la sortie du four dans un torchon humide pour éviter qu’il casse.
Préparer la crème citron (même méthode que pour la tarte).
Garnir le biscuit avec la crème citron refroidie, puis roule de nouveau.
Monter la meringue : comme pour la tarte, fouette les blancs avec le sucre.
Recouvrir la bûche de meringue à la poche ou à la spatule, puis dore au chalumeau.
👉 Résultat : une bûche légère, acidulée et sublime sur une table de fête.
Astuces de pro pour réussir les deux recettes
- Cuisson de la crème citron : toujours à feu doux ou au bain-marie pour éviter les œufs brouillés.
- Meringue stable : ajoute une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron avant de battre les blancs.
- Beaux motifs de meringue : utilise une poche avec douille cannelée pour un rendu pâtissier.
- Organisation : prépare la pâte et la crème citron la veille, assemble et meringue le jour J.
Idées de variantes gourmandes
- Tarte citron basilic : ajoute quelques feuilles de basilic dans la crème.
- Tarte citron-framboise : dépose une fine couche de confiture de framboises sous la crème.
- Bûche citron-fruits rouges : garnis avec une crème citron et des framboises fraîches.
- Version glacée : une mousse citron à la place de la crème pour une bûche plus fraîche.
Conseils supplémentaires
- Conservation : les deux desserts se conservent 48 h au frigo.
- Dressage élégant : zeste de citron vert, éclats de pistache ou fruits rouges en déco.
- Goûts variés : parfume la meringue avec un soupçon de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
FAQ spéciale citron meringué
1. Ma crème citron est trop liquide, que faire ?
👉 Prolonge un peu la cuisson au bain-marie jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2. Peut-on remplacer le beurre dans la crème citron ?
👉 Oui, par de la margarine ou un peu de mascarpone, mais le goût diffère.
3. Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
👉 Oui, prépare-la la veille, conserve-la au frais et fais la meringue le jour même.
4. Peut-on congeler ces desserts ?
👉 La tarte non, mais la bûche (sans meringue) peut se congeler.
Conclusion conviviale
Voilà, tu sais tout sur la Recette Tarte Citron Meringuée et Bûche Citron Meringue : Deux Classiques Gourmands.
Ces deux desserts sont différents dans leur présentation, mais complémentaires dans l’esprit : le citron pour l’acidité, la meringue pour la douceur, et une touche de magie dans chaque bouchée.
Alors, que tu choisisses la tarte pour un déjeuner en famille ou la bûche pour briller à Noël, une chose est sûre : tes invités vont se régaler et en redemander !
