La recette gâteau Opéra est une véritable icône de la pâtisserie française. Élégant, savoureux et riche en couches délicates, ce dessert marie subtilement le chocolat, le café et la crème au beurre dans une harmonie parfaite.
Que vous soyez passionné de pâtisserie ou simple amateur de douceurs raffinées, réaliser cette recette gâteau Opéra chez vous vous garantit un résultat digne des plus grandes maisons.
Suivez les étapes et astuces de ce guide pour impressionner vos convives avec ce classique intemporel.
✨ Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Biscuit Joconde (x2):
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
- 90g de sucre glace
- 90g de poudre d’amande
- 30g de farine
- 30g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Sirop au café :
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à café d’extrait de café ou 1 espresso fort
Crème au beurre café :
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 150 g de beurre mou
- 1 cuil. à soupe d’extrait de café
Ganache chocolat :
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao, c’est important pour l’équilibre)
- 150 ml de crème liquide entière
Glaçage final :
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
🌟 Matériel utile
| 🔧 Outil | 🔍 Pourquoi c’est utile ? |
|---|---|
| Cadre à pâtisserie ou moule rectangulaire | Pour le montage en couches nettes |
| Spatule coudée | Pour bien lisser les couches |
| Thermomètre de cuisson | Pour la crème au beurre (optionnel) |
| Batteur ou robot | Pour monter les blancs, la crème |
🍰 Les étapes de la recette
1. Le biscuit Joconde
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Fouette les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monte les blancs avec la pincée de sel, puis incorpore-les délicatement au mélange précédent.
- Ajoute la farine tamisée, puis le beurre fondu.
- Verse sur une plaque tapissée de papier cuisson et fais cuire 10-12 min.
2. Le sirop au café
- Fais bouillir l’eau et le sucre.
- Ajoute le café et laisse refroidir.
3. La crème au beurre café
- Porte à 118°C l’eau + sucre.
- Verse ce sirop sur les jaunes tout en fouettant.
- Quand le mélange a refroidi, incorpore le beurre en morceaux, puis l’extrait de café.
4. La ganache
- Fais chauffer la crème.
- Verse-la sur le chocolat haché.
- Laisse reposer 1 min, puis mélange.
5. Le montage (la partie fun !)
- Coupe tes biscuits à la taille du moule.
- Pose une première couche de biscuit, imbibe-la de sirop.
- Ajoute la moitié de la crème au beurre.
- Deuxième biscuit + sirop + ganache.
- Troisième biscuit + sirop + reste de crème au beurre.
- Mets au frais au moins 4h (voire toute une nuit).
6. Le glaçage
- Fais fondre chocolat + beurre.
- Verse sur le gâteau bien froid.
- Lisse rapidement avec une spatule.
☕ Astuces avant de te lancer !
- Utilise un bon chocolat ! C’est la clef du goût authentique.
- Égalise bien chaque couche, pour une coupe propre et nette.
- Pour un glaçage ultra brillant : laisse refroidir à 32°C avant de verser.
- Tu peux congeler ton gâteau Opéra sans le glaçage final.
😊 Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau Opéra à l’avance ?
Oui ! Il est encore meilleur le lendemain. Tu peux le faire 24-48h avant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au frigo, bien filmé.
Puis-je le congeler ?
Oui, sans glaçage. Emballe-le bien. Tu le glaçeras après décongélation.
Je n’ai pas de thermomètre, je fais comment ?
Le sirop doit faire des bulles lentes, ça correspond à peu près à 118°C. Pas grave si c’est approximatif !
💫 Conclusion
Alors, ça donne envie, non ? Le gâteau Opéra peut paraître impressionnant, mais avec un peu de patience et d’organisation, c’est tout à fait faisable à la maison.
Et quelle fierté quand tu coupes la première part avec ces jolies couches parfaites !
Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me dire en commentaire ce que tu en as pensé. Et si tu veux garder cette idée pour plus tard, épingle-la sur Pinterest ! ✨
Bon courage et surtout… régale-toi ! 🎂
Recette gâteau Opéra facile et gourmande à faire
Ingrédients
- Biscuit Joconde x2
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Sirop au café
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à café d’extrait de café ou 1 espresso fort
- Crème au beurre café
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 150 g de beurre mou
- 1 cuil. à soupe d’extrait de café
- Ganache chocolat
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 150 ml de crème liquide entière
- Glaçage final
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
Instructions
- 1. Le biscuit JocondePréchauffe ton four à 180°C.Fouette les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande.Monte les blancs avec la pincée de sel, puis incorpore-les délicatement au mélange précédent.Ajoute la farine tamisée, puis le beurre fondu.Verse sur une plaque tapissée de papier cuisson et fais cuire 10-12 min.2. Le sirop au caféFais bouillir l’eau et le sucre.Ajoute le café et laisse refroidir.3. La crème au beurre caféPorte à 118°C l’eau + sucre.Verse ce sirop sur les jaunes tout en fouettant.Quand le mélange a refroidi, incorpore le beurre en morceaux, puis l’extrait de café.4. La ganacheFais chauffer la crème.Verse-la sur le chocolat haché.Laisse reposer 1 min, puis mélange.5. Le montage (la partie fun !)Coupe tes biscuits à la taille du moule.Pose une première couche de biscuit, imbibe-la de sirop.Ajoute la moitié de la crème au beurre.Deuxième biscuit + sirop + ganache.Troisième biscuit + sirop + reste de crème au beurre.Mets au frais au moins 4h (voire toute une nuit).6. Le glaçageFais fondre chocolat + beurre.Verse sur le gâteau bien froid.Lisse rapidement avec une spatule.
