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Recette gâteau Opéra

Recette gâteau Opéra facile et gourmande à faire

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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 8 portions
Calories 500 kcal

Ingrédients
  

  • Biscuit Joconde x2
  • 3 œufs entiers
  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Sirop au café
  • 100 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à café d’extrait de café ou 1 espresso fort
  • Crème au beurre café
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 150 g de beurre mou
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de café
  • Ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 150 ml de crème liquide entière
  • Glaçage final
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre

Instructions
 

  • 1. Le biscuit Joconde
    Préchauffe ton four à 180°C.
    Fouette les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande.
    Monte les blancs avec la pincée de sel, puis incorpore-les délicatement au mélange précédent.
    Ajoute la farine tamisée, puis le beurre fondu.
    Verse sur une plaque tapissée de papier cuisson et fais cuire 10-12 min.
    2. Le sirop au café
    Fais bouillir l’eau et le sucre.
    Ajoute le café et laisse refroidir.
    3. La crème au beurre café
    Porte à 118°C l’eau + sucre.
    Verse ce sirop sur les jaunes tout en fouettant.
    Quand le mélange a refroidi, incorpore le beurre en morceaux, puis l’extrait de café.
    4. La ganache
    Fais chauffer la crème.
    Verse-la sur le chocolat haché.
    Laisse reposer 1 min, puis mélange.
    5. Le montage (la partie fun !)
    Coupe tes biscuits à la taille du moule.
    Pose une première couche de biscuit, imbibe-la de sirop.
    Ajoute la moitié de la crème au beurre.
    Deuxième biscuit + sirop + ganache.
    Troisième biscuit + sirop + reste de crème au beurre.
    Mets au frais au moins 4h (voire toute une nuit).
    6. Le glaçage
    Fais fondre chocolat + beurre.
    Verse sur le gâteau bien froid.
    Lisse rapidement avec une spatule.