Recette Couscous Tunisien Traditionnel (Version Rouge)

Le couscous tunisien traditionnel, aussi appelé couscous rouge, est un plat emblématique de la cuisine tunisienne.

Il se distingue par sa sauce riche, épicée et parfumée au concentré de tomate, qui enrobe parfaitement les légumes et la viande.

Si vous rêvez de recréer ce plat chez vous, facilement et avec authenticité, vous êtes au bon endroit!

Aujourd’hui, je vous partage ma Recette Couscous Tunisien Traditionnel (Version Rouge), pour que vous puissiez savourer toutes les saveurs de la Tunisie directement dans votre cuisine.

Pourquoi cette recette est spéciale

Le couscous tunisien rouge se démarque par :

• Une sauce tomate épicée et parfumée
• Des légumes fondants comme carottes, courgettes et navets
• Une viande tendre (poulet, agneau ou boulettes de viande)
• Des épices typiques tunisiennes comme harissa, paprika et curcuma

Cette combinaison crée un plat à la fois savoureux et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes :

Astuce : Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une pincée de cannelle ou une feuille de laurier dans la sauce.

Préparation de la viande et des légumes

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
3. Incorporez les épices, le concentré de tomate et les tomates concassées.
4. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
5. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et poursuivez la cuisson 20 minutes.
6. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson pour les réchauffer.
7. Si vous utilisez des boulettes de viande, faites-les cuire séparément puis ajoutez-les à la sauce juste avant de servir.

Astuce : Ajustez la harissa selon votre tolérance aux épices, pour un couscous plus ou moins piquant.

Préparer la semoule parfaite

1. Versez la semoule dans un saladier avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajoutez 300 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
3. Égrenez avec une fourchette pour obtenir une texture légère et aérienne.
4. Pour un résultat encore plus authentique, vous pouvez passer la semoule à la vapeur 5 minutes supplémentaires.

Astuce : Ajoutez un peu de beurre fondu avant de servir pour plus de moelleux et de brillance.

Assemblage du couscous tunisien rouge

1. Disposez la semoule au centre d’un grand plat.
2. Disposez les légumes et la viande par-dessus.
3. Arrosez de sauce rouge épicée et servez le reste dans une saucière à part.
4. Parsemez de coriandre ou persil frais pour une touche de fraîcheur.

Astuce : Servez le couscous dans un plat large et peu profond, comme au restaurant ou dans les foyers tunisiens traditionnels.

Astuces supplémentaires avant les FAQs

• Le couscous tunisien est meilleur préparé à l’avance, les saveurs se développent mieux.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes supplémentaires et des légumineuses.
• Vous pouvez ajuster les épices à votre goût, mais la harissa et le paprika sont essentiels pour la version rouge authentique.
• Servez avec des olives, du citron confit ou un filet de harissa supplémentaire pour relever le plat.

FAQ – Questions fréquentes

1. Peut-on remplacer le poulet par de l’agneau ou des boulettes ?
Oui ! L’agneau est très traditionnel et les boulettes apportent une texture supplémentaire.

2. Comment rendre la semoule légère et aérée ?
Égrenez bien à la fourchette et, si possible, passez la semoule à la vapeur quelques minutes.

3. Peut-on préparer le couscous à l’avance ?
Oui, mais séparez la semoule de la sauce et des légumes pour conserver la texture.

4. Quels accompagnements pour le couscous rouge tunisien ?
Harissa, citron confit, olives, ou même un peu de yaourt nature sont parfaits.

5. Peut-on congeler le couscous tunisien ?
Oui, mais conservez la semoule séparément pour qu’elle reste légère.

Conclusion

La Recette Couscous Tunisien Traditionnel (Version Rouge) est un plat authentique, parfumé et coloré, parfait pour partager un repas convivial.

Avec sa sauce riche, ses légumes fondants et sa semoule aérienne, ce couscous vous transporte directement en Tunisie.

Alors, préparez votre marmite, suivez ces étapes simples, et profitez d’un repas traditionnel et délicieux à la maison. Bon appétit !

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Recette Couscous Tunisien Traditionnel (Version Rouge)

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Cuisine tunisienne

Portions 4 portions

Calories 620 kcal

Ingrédients

  

• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 500 g de poulet ou d’agneau
• 200 g de boulettes de viande optionnel
• 3 carottes moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 2 navets moyens
• 200 g de pois chiches trempés ou en boîte
• 1 gros oignon
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillères à café de harissa
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre selon goût
• 800 ml d’eau ou de bouillon
• Quelques brins de coriandre ou persil frais

Instructions

 

• Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

  Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées et les épices.

  Verser l’eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

  Ajouter les carottes, courgettes et navets coupés, puis cuire encore 20 minutes.

  Ajouter les pois chiches en fin de cuisson pour les réchauffer.

  Si utilisées, cuire les boulettes séparément puis les ajouter à la sauce avant de servir.

  Verser la semoule dans un saladier avec le sel et l’huile d’olive.

  Ajouter l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.

  Égrener la semoule à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légère.

  Disposer la semoule dans un grand plat, ajouter la viande et les légumes.

  Napper de sauce rouge et parsemer de coriandre ou de persil avant de servir.