Recette Couscous Tunisien Traditionnel (Version Rouge)
Ingrédients
- 300 g de semoule de couscous moyenne
- 500 g de poulet ou d’agneau
- 200 g de boulettes de viande optionnel
- 3 carottes moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 2 navets moyens
- 200 g de pois chiches trempés ou en boîte
- 1 gros oignon
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café de harissa
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre selon goût
- 800 ml d’eau ou de bouillon
- Quelques brins de coriandre ou persil frais
Instructions
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées et les épices.Verser l’eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.Ajouter les carottes, courgettes et navets coupés, puis cuire encore 20 minutes.Ajouter les pois chiches en fin de cuisson pour les réchauffer.Si utilisées, cuire les boulettes séparément puis les ajouter à la sauce avant de servir.Verser la semoule dans un saladier avec le sel et l’huile d’olive.Ajouter l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.Égrener la semoule à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légère.Disposer la semoule dans un grand plat, ajouter la viande et les légumes.Napper de sauce rouge et parsemer de coriandre ou de persil avant de servir.