La recette avec des abricots est une invitation à célébrer l’été dans toute sa splendeur. Ce petit fruit orangé, juteux et parfumé, s’invite aussi bien dans nos desserts gourmands que dans nos plats salés les plus créatifs. Riche en bêta-carotène, en vitamines et en saveurs, l’abricot mérite bien plus qu’une simple confiture ou une tarte classique.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef chevronné, les abricots offrent une polyvalence remarquable en cuisine. Leur acidité naturelle équilibre parfaitement les viandes et les fromages, tandis que leur douceur sucrée sublime les gâteaux, les clafoutis et les glaces maison.
La saison des abricots, qui court de juin à août, est la période idéale pour en profiter au maximum.
Dans cet article, nous vous proposons cinq recettes originales et savoureuses à base d’abricots, du clafoutis moelleux à la tajine parfumée, en passant par une délicieuse sauce barbecue. Enfilez votre tablier et laissez-vous guider par ces idées qui vont transformer votre façon de cuisiner ce fruit d’été !
1. Clafoutis Moelleux aux Abricots et Vanille
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Abricots frais | 600 g |
| Oeufs | 3 |
| Sucre en poudre | 80 g |
| Farine | 60 g |
| Lait entier | 250 ml |
| Extrait de vanille | 1 cuillere a cafe |
| Beurre | 20 g |
Preparation:
- Prechauffez le four a 180°C. Beurrez un plat a gratin.
- Lavez, denoyautez et coupez les abricots en deux. Disposez-les dans le plat, cote coupe vers le haut.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le melange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisee, puis versez progressivement le lait et l’extrait de vanille. Melangez bien pour obtenir une pate lisse.
- Versez la pate sur les abricots et enfournez pour 35 a 40 minutes jusqu’a ce que le clafoutis soit dore et bien gonfle.
- Laissez tiedir avant de servir, saupoudre de sucre glace si desire.
2. Tarte Rustique aux Abricots et Romarin
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Pate brisee | 1 rouleau |
| Abricots frais | 500 g |
| Sucre roux | 4 cuilleres a soupe |
| Romarin frais | 2 brins |
| Amandes en poudre | 3 cuilleres a soupe |
| Jaune d’oeuf | 1 |
Preparation:
- Prechauffez le four a 190°C. Etalez la pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise.
- Saupoudrez les amandes en poudre au centre de la pate en laissant 4 cm de bord libre.
- Denoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur les amandes.
- Parsemez de sucre roux et de feuilles de romarin effeuillee.
- Repliez les bords de la pate vers l’interieur en appuyant legerement. Badigeonnez les bords au jaune d’oeuf.
- Enfournez 30 a 35 minutes jusqu’a ce que la pate soit bien doree. Servez tiede.
3. Tajine de Poulet aux Abricots et Epices
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 |
| Abricots secs | 150 g |
| Oignon | 2 |
| Ras-el-hanout | 1,5 cuillere a cafe |
| Miel | 1 cuillere a soupe |
| Bouillon de volaille | 300 ml |
| Huile d’olive | 2 cuilleres a soupe |
| Amandes grillees | 50 g |
Preparation:
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile d’olive a feu vif. Reservez.
- Faites revenir les oignons emincees dans la meme cocotte jusqu’a ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le ras-el-hanout et melangez pendant 1 minute pour liberer les aromes.
- Remettez le poulet, ajoutez les abricots secs, le miel et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes a feu doux.
- Verifiez la cuisson du poulet et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit etre legerement sirupeuse.
- Servez parseme d’amandes grillees, accompagne de couscous ou de riz.
4. Sorbet Abricot Basilic Maison
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Abricots bien murs | 700 g |
| Sucre en poudre | 120 g |
| Eau | 100 ml |
| Feuilles de basilic frais | 10 feuilles |
| Jus de citron | 2 cuilleres a soupe |
Preparation:
- Preparez un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre jusqu’a dissolution complete. Ajoutez le basilic et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez et laissez refroidir.
- Denoyautez les abricots et mixez-les finement avec le jus de citron.
- Melangez la puree d’abricots avec le sirop de basilic refroidi.
- Versez dans un plat creux et placez au congelateur pendant 1 heure.
- Sortez le melange et mixez-le a nouveau pour briser les cristaux. Repetez l’operation 2 a 3 fois.
- Conservez au congelateur jusqu’au moment de servir. Sortez 5 minutes avant la degustation.
5. Sauce Barbecue aux Abricots pour Grillades
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Abricots frais ou en conserve | 400 g |
| Concentre de tomate | 2 cuilleres a soupe |
| Vinaigre de cidre | 3 cuilleres a soupe |
| Sauce soja | 2 cuilleres a soupe |
| Ail | 2 gousses |
| Piment fume en poudre | 1 cuillere a cafe |
| Sucre brun | 2 cuilleres a soupe |
Preparation:
- Denoyautez les abricots et mixez-les grossierement.
- Dans une casserole, faites revenir l’ail emince dans un filet d’huile pendant 1 minute.
- Ajoutez la puree d’abricots, le concentre de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre brun et le piment fume.
- Melangez bien et portez a ebullition, puis reduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant regulierement.
- Mixez la sauce jusqu’a obtenir une consistance lisse. Ajustez l’assaisonnement selon votre gout.
- Utilisez cette sauce pour napper vos viandes grillees, vos travers de porc ou vos burgers maison.
Conseils pour Reussir vos Recettes aux Abricots
- Choisissez des abricots bien murs : Un abricot mur est souple au toucher, tres parfume et d’une belle couleur orange intense. Evitez les fruits trop fermes qui manqueront de saveur en cuisson.
- Equilibrez le sucre : Les abricots peuvent etre acides selon leur variete. N’hesitez pas a gouter et ajuster la quantite de sucre dans vos preparations sucrées comme salees.
- Conservez correctement : Les abricots frais se conservent 2 a 3 jours a temperature ambiante. Une fois coupes, placez-les au refrigerateur dans un contenant hermetique.
- Utilisez les abricots secs en hiver : Hors saison, les abricots secs constituent une excellente alternative pour les tajines, les compotes et les cakes.
- Rehaussez avec des herbes : Le romarin, le thym, le basilic et la menthe se marient a merveille avec l’abricot pour des associations originales et surprenantes.
FAQ sur les Recettes aux Abricots
Peut-on cuisiner les abricots quand ils ne sont pas tres murs ?
Oui, absolument ! Un abricot encore ferme convient parfaitement aux preparations salees comme les tajines ou les sauces, car il tiendra mieux la cuisson. Pour les desserts, il est preferable d’attendre qu’il soit bien mur afin de profiter de toute sa douceur naturelle. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de sucre pour compenser l’acidite.
Peut-on utiliser des abricots en conserve a la place des abricots frais ?
Tout a fait ! Les abricots en conserve au sirop ou au naturel sont une bonne alternative lorsque les abricots frais ne sont pas disponibles. Pensez simplement a les egoutter et a reduire la quantite de sucre dans votre recette, car ils sont souvent deja sucres. Pour la sauce barbecue et le tajine, ils fonctionnent particulierement bien.
Quelle est la meilleure variete d’abricots pour cuisiner ?
La variete Bergeron est tres appreciee pour la cuisson grace a sa chair ferme et son gout prononce. Le Roussillon et le Modesto sont egalement excellents pour les confitures et les tartes. En general, choisissez toujours des abricots produits localement et de saison pour un gout optimal et des valeurs nutritionnelles maximales.
Conclusion
L’abricot est un fruit d’exception qui merite de troner au centre de vos recettes estivales.
Que vous optiez pour le moelleux d’un clafoutis, l’exotisme d’un tajine ou le rafraichissement d’un sorbet maison, ces cinq recettes avec des abricots vous offrent un tour complet des possibilites culinaires offertes par ce fruit solaire.
Il n’y a aucune limite a la creativite quand on cuisine avec des abricots !
N’attendez plus et profitez de la saison estivale pour vous approvisionner chez votre producteur local ou sur les marches de votre region. Ces recettes sont simples, accessibles et garantissent un resultat savoureux qui impressionnera toute votre famille et vos convives. Bonne degustation et vive l’abricot !
