Ah, l’hiver en France… Le froid qui s’installe, les soirées qui s’étirent, et surtout, les odeurs réconfortantes de plats mijotés qui emplissent la maison ! ❤️
Ces recettes traditionnelles ne sont pas seulement délicieuses, elles racontent une histoire – celle des familles rassemblées autour d’une cocotte, du feu qui crépite et des repas qui réchauffent le cœur autant que le corps.
Aujourd’hui, je te propose de (re)découvrir 7 plats mijotés d’hiver typiquement français – du bœuf bourguignon au cassoulet, en passant par la blanquette de veau.
Ces plats ont traversé les générations et continuent de faire fondre les papilles. Installe-toi, prends une cuillère en bois et laisse mijoter la magie ! 🍷
🥩 1. Bœuf Bourguignon – Le Roi des Plats Mijotés
Impossible de parler de plats d’hiver sans évoquer le bœuf bourguignon, cette recette mythique originaire de Bourgogne. Le secret ? Un mijotage lent, du bon vin rouge et une viande tendre à souhait.
🧅 Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser | 1 kg |
| Vin rouge de Bourgogne | 75 cl |
| Carottes | 3 |
| Oignons | 2 |
| Lardons fumés | 150 g |
| Ail | 2 gousses |
| Bouquet garni | 1 |
| Farine | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive, sel, poivre | – |
👩🍳 Préparation
- Fais revenir les morceaux de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoute les oignons, les lardons et les carottes en rondelles.
- Saupoudre de farine et mélange bien.
- Verse le vin rouge, ajoute le bouquet garni et l’ail.
- Laisse mijoter au moins 2h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Servez avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.
🐔 2. Coq au Vin – L’Élégance à la Française
Ce plat de bistrot par excellence est une autre fierté de la cuisine bourguignonne. Le coq au vin allie la richesse du vin, le goût du lard et la tendreté du poulet.
🍗 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier découpé | 1,2 kg |
| Vin rouge corsé | 75 cl |
| Lardons | 150 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Carottes | 2 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Bouquet garni | 1 |
| Farine | 1 c. à soupe |
👩🍳 Préparation
- Fais revenir le poulet dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoute les légumes et les lardons. Saupoudre de farine.
- Verse le vin rouge, ajoute le bouquet garni.
- Laisse mijoter 2 heures à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoute les champignons sautés à part.
Un vrai plat de dimanche en famille !
🐄 3. Blanquette de Veau – Crémeuse et Réconfortante
La blanquette de veau, c’est le symbole du raffinement français. Douce, onctueuse et parfumée, elle se savoure avec du riz blanc ou des tagliatelles.
🍋 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Veau (épaule ou tendron) | 1 kg |
| Carottes | 3 |
| Oignons | 2 |
| Clous de girofle | 2 |
| Bouillon de volaille | 1 L |
| Crème fraîche | 150 ml |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Citron | ½ |
| Farine | 1 c. à soupe |
| Beurre | 50 g |
👩🍳 Préparation
- Fais cuire la viande avec les légumes, le bouillon et les clous de girofle pendant 1h30.
- Prépare un roux avec le beurre et la farine, puis ajoute le bouillon filtré.
- Mélange la crème, le jaune d’œuf et un filet de citron.
- Verse cette sauce sur la viande et laisse mijoter encore 10 minutes.
🫘 4. Cassoulet Toulousain – Le Plat des Hivers Rudes
Le cassoulet est un plat du Sud-Ouest, rustique et copieux. Haricots blancs, saucisses, confit de canard et un peu de patience… le combo parfait pour affronter le froid.
🍲 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Haricots blancs | 400 g |
| Saucisses de Toulouse | 4 |
| Confit de canard | 2 cuisses |
| Lard | 150 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Tomate | 2 |
| Bouquet garni | 1 |
👩🍳 Préparation
- Fais tremper les haricots toute une nuit.
- Fais-les cuire 1h dans une grande casserole d’eau.
- Dans une cocotte, fais revenir oignons, ail, tomates et viandes.
- Ajoute les haricots et le bouquet garni, puis laisse mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
🧄 5. Pot-au-Feu – Le Plat des Dimanches d’Hiver
Le pot-au-feu est un classique paysan qui réchauffe le corps et l’esprit. Un bouillon parfumé, des légumes tendres et une viande fondante – que demander de plus ?
🥕 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Paleron de bœuf | 800 g |
| Carottes | 4 |
| Poireaux | 2 |
| Navets | 2 |
| Oignon piqué de clous de girofle | 1 |
| Bouquet garni | 1 |
| Gros sel | – |
👩🍳 Préparation
- Mets la viande dans une grande marmite avec de l’eau froide.
- Porte à ébullition et écume la surface.
- Ajoute les légumes et le bouquet garni.
- Laisse mijoter au moins 3 heures.
- Servez la viande avec de la moutarde et du gros sel.
🧅 6. Soupe à l’Oignon Gratinee – Douceur et Caractère
Une soupe chaude, des oignons caramélisés et du fromage gratiné… c’est la soupe à l’oignon, un plat simple mais divinement savoureux.
🧄 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oignons jaunes | 5 |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 1 c. à soupe |
| Bouillon de bœuf | 1 L |
| Pain rassis | 6 tranches |
| Fromage râpé (gruyère, comté) | 100 g |
👩🍳 Préparation
- Fais revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoute la farine et mélange bien.
- Verse le bouillon et laisse mijoter 30 minutes.
- Verse dans des bols, ajoute le pain et le fromage, puis gratine au four.
🐟 7. Bourride Sétoise – La Cousine Méditerranéenne de la Bouillabaisse
Moins connue que la bouillabaisse, la bourride sétoise est une soupe de poisson blanche, liée avec une sauce à l’aïoli.
🐠 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de lotte | 600 g |
| Poireaux | 2 |
| Carottes | 2 |
| Oignons | 1 |
| Vin blanc sec | 20 cl |
| Aïoli maison | 3 c. à soupe |
| Bouillon de poisson | 1 L |
👩🍳 Préparation
- Fais cuire les légumes dans le bouillon et le vin blanc.
- Ajoute la lotte et laisse mijoter 10 min.
- Hors du feu, lie le bouillon avec l’aïoli pour obtenir une texture veloutée.
💡 Astuces de Chef
- Toujours mijoter doucement : plus la cuisson est lente, plus les saveurs se développent.
- Choisis un bon vin : pour le bœuf bourguignon ou le coq au vin, un vin que tu boirais est un vin parfait pour cuisiner.
- Prépare à l’avance : les plats mijotés sont encore meilleurs le lendemain.
- Accompagne bien : une purée maison, du pain frais, ou un verre de vin complètent parfaitement ces plats.
❓ FAQs
1. Peut-on congeler les plats mijotés ?
Oui, la plupart se congèlent très bien (sauf ceux à base de crème).
2. Quel est le temps idéal de mijotage ?
En général, entre 2 et 3 heures pour une viande tendre et parfumée.
3. Peut-on faire ces plats sans vin ?
Oui, tu peux remplacer le vin par du bouillon, mais le goût sera un peu différent.
🕯️ Conclusion
Ces 7 plats mijotés d’hiver typiquement français sont de véritables trésors de notre patrimoine culinaire. Chacun d’eux incarne la chaleur, la convivialité et le savoir-faire à la française.
Alors, sors ta cocotte, prends ton temps, et laisse-toi emporter par les arômes qui font de l’hiver une saison si délicieusement réconfortante. 🥖🍷
