Rien ne rappelle autant l’âme de la Bretagne qu’un bon far breton traditionnel. Ce dessert simple et réconfortant, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis, fait partie de mes douceurs préférées depuis toujours.
Aujourd’hui, je vous partage la vraie recette du far breton, celle que ma grand-mère préparait avec amour, ainsi que tous ses secrets de fabrication.
Qu’est-ce qu’un Far Breton ?
Le far breton est un dessert traditionnel originaire de Bretagne, à base d’œufs, de farine, de sucre et de lait. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement dense, avec une belle croûte dorée.
La version classique inclut des pruneaux, mais il existe de nombreuses variantes.
« Un vrai far breton, c’est comme un voyage en Bretagne : simple, authentique et réconfortant. »
Les Ingrédients du Vrai Far Breton
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 125 g |
| Sucre | 100 g |
| Œufs | 4 |
| Lait entier | 500 ml |
| Pruneaux dénoyautés | 150 g (optionnel) |
| Rhum (ou vanille) | 1 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Astuce : Pour un far breton encore plus traditionnel, utilisez du lait ribot (lait fermenté breton) à la place du lait entier.
La Recette Pas à Pas
1. Préparation des Pruneaux (Optionnel)
Si vous utilisez des pruneaux, faites-les réhydrater 10 min dans de l’eau chaude (ou du thé pour plus de parfum). Égouttez-les avant de les incorporer à la pâte.
Variante gourmande : Vous pouvez aussi les macérer dans un peu de rhum pour un goût plus prononcé.
2. La Pâte du Far Breton
Dans un saladier, mélangez :
- La farine et le sucre
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien
- Versez le lait progressivement pour éviter les grumeaux
- Incorporez le rhum (ou la vanille) et la pincée de sel
La pâte doit être lisse et assez liquide, comme une pâte à crêpes épaisse.
3. Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Beurrez généreusement un moule à manqué (ou utilisez un moule en terre cuite pour plus d’authenticité)
- Disposez les pruneaux au fond du moule (s’ils sont utilisés)
- Versez la pâte et enfournez pour 45 à 50 minutes
Le far est cuit quand la lame d’un couteau ressort propre et que le dessus est bien doré.
Mes Astuces pour un Far Breton Réussi
- La texture parfaite : Pour un far breton moelleux à l’intérieur mais ferme, laissez-le reposer 30 min après cuisson avant de le démouler.
- La croûte dorée : Si votre far ne dore pas assez, passez-le 2-3 min sous le grill en surveillant.
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange farine de riz et maïzena (même quantité).
- Version légère : Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le sucre à 80g.
Conservation et Service
- Au frigo : Se conserve 3-4 jours sous film alimentaire
- Congélation : Possible pendant 1 mois (décongélation à température ambiante)
- Service : Dégustez-le tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille
Les Variantes du Far Breton
Far Breton aux Pommes
Remplacez les pruneaux par 300g de pommes épluchées et coupées en dés. Ajoutez une pincée de cannelle pour plus de gourmandise.
Far Breton Chocolat
Incorporez 50g de cacao en poudre à la farine et ajoutez 100g de pépites de chocolat.
Far Breton Salé
Version originale du Moyen-Âge : omettez le sucre, ajoutez du lard fumé et des oignons pour un plat complet.
FAQ sur le Far Breton
Pourquoi mon far breton est-il trop compact ?
C’est souvent dû à :
- Trop de farine
- Une cuisson trop longue
- Pas assez de liquide
Solution : Vérifiez bien les proportions et réduisez le temps de cuisson si nécessaire.
Peut-on faire un far breton sans œufs ?
Oui, remplacez chaque œuf par :
- 50g de compote de pommes
- Ou 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau
Comment éviter que les pruneaux ne tombent au fond ?
Farinez légèrement les pruneaux avant de les mettre dans le moule, ils resteront mieux répartis.
Quelle différence avec le clafoutis ?
Le far breton est :
- Plus dense
- Moins crémeux
- Traditionnellement aux pruneaux (alors que le clafoutis est aux cerises)
Conclusion
Le far breton recette traditionnelle est bien plus qu’un simple dessert : c’est un morceau de l’histoire bretonne dans votre assiette.
Simple à préparer avec des ingrédients basiques, il ravira tous les gourmands, qu’ils aiment ou non les pruneaux.
À vous de jouer maintenant ! Et n’hésitez pas à partager en commentaire vos variantes préférées de ce classique intemporel. 🍮
« En Bretagne, on dit qu’un bon far breton, c’est comme l’amitié : simple, sincère et qui réchauffe le cœur. »
