🍳 Chou Rouge Braisé : Recette Traditionnelle

Le Chou Rouge Braisé est une recette traditionnelle qui séduit par sa simplicité et son goût unique.

Lentement mijoté avec des assaisonnements doux et parfumés, il devient fondant et savoureux, idéal pour accompagner une viande rôtie, un poisson ou même pour être dégusté seul en version végétarienne.

Ce plat coloré et réconfortant apporte chaleur et authenticité à la table, tout en restant facile à réaliser.

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Pourquoi cuisiner le chou rouge braisé ?

Avant de passer en cuisine, voyons pourquoi ce plat mérite vraiment une place dans ton carnet de recettes :

Une recette intemporelle : le chou rouge braisé se prépare depuis des générations, notamment en Alsace, en Allemagne et dans de nombreuses régions d’Europe.

Un équilibre parfait : la douceur des pommes et des oignons se marie parfaitement avec l’acidité du vinaigre et la rondeur des épices.

Un allié santé : riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, le chou rouge est excellent pour la digestion et la vitalité.

Un plat économique : avec quelques ingrédients de base, tu obtiens une grande casserole pleine de saveurs.

Bref, le chou rouge braisé, c’est le mariage parfait entre tradition, santé et gourmandise.

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Les ingrédients de base

Voici une version classique de la recette. Les quantités sont prévues pour environ 4 personnes.

Ingrédient	Quantité
Chou rouge frais	1 petit chou (env. 800 g)
Pommes (type Reine des reinettes ou Golden)	2
Oignons jaunes	2 moyens
Vinaigre de cidre ou de vin rouge	3 c. à soupe
Sucre (ou miel)	2 c. à soupe
Beurre (ou huile)	30 g
Épices	2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 pincée de cannelle
Sel & poivre	Selon goût
Vin rouge (optionnel, version alsacienne)	10 cl

👉 Tu peux bien sûr adapter selon ce que tu as sous la main : certaines familles ajoutent un peu de lard fumé, d’autres remplacent le sucre par du miel, et certains aiment ajouter une touche de vinaigre balsamique.

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Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

• Retire les feuilles extérieures du chou rouge.
• Coupe-le en deux, enlève le trognon et émince-le finement au couteau ou à la mandoline.
• Épluche et coupe les oignons en fines lamelles.
• Épluche et coupe les pommes en dés.

2. Faire revenir

• Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre (ou chauffe un peu d’huile).
• Ajoute les oignons et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Incorpore ensuite les pommes pour les faire légèrement caraméliser.

3. Ajouter le chou rouge

• Ajoute le chou émincé dans la cocotte.
• Mélange bien pour qu’il s’imprègne des saveurs.

4. Assaisonner et cuire

• Verse le vinaigre et, si tu le souhaites, le vin rouge.
• Saupoudre de sucre (ou de miel).
• Ajoute les épices, le sel et le poivre.
• Couvre et laisse mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.

👉 Plus la cuisson est lente et douce, plus ton chou sera fondant et parfumé.

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Variantes de la recette

Ce qui est génial avec le chou rouge braisé, c’est qu’il existe mille et une façons de l’adapter :

Version alsacienne : avec vin rouge, lardons fumés et épices (cannelle, girofle, baies de genièvre).

Version légère : sans sucre ajouté, en jouant sur la douceur naturelle des pommes.

Version festive : ajoute du jarret fumé, de la saucisse ou même un peu de foie gras poêlé pour une touche raffinée.

Version végétarienne : garde la base chou-pommes-oignons et ajoute des lentilles pour en faire un plat complet.

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Conseils pour réussir ton chou rouge braisé

Garder la couleur vive : ajoute une petite cuillère de vinaigre au début de la cuisson, cela aide à conserver ce beau violet profond.

Équilibrer le sucré-salé : ajuste la quantité de sucre/miel et de vinaigre selon ton goût. Certains aiment plus acidulé, d’autres plus doux.

Choix des pommes : une pomme acidulée comme la Reine des reinettes donnera plus de pep’s, tandis qu’une Golden apportera de la douceur.

Patience : le secret, c’est la cuisson lente. Laisse mijoter doucement pour que toutes les saveurs se mélangent.

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Avec quoi accompagner le chou rouge braisé ?

Le chou rouge braisé est un accompagnement parfait, mais il peut aussi devenir la star du repas selon ce que tu cuisines à côté. Voici quelques idées :

• Avec un rôti de porc ou un magret de canard.
• Avec du gibier comme le chevreuil ou le sanglier (recette traditionnelle dans l’Est).
• Avec une purée de pommes de terre maison.
• Avec un plat végétarien comme un curry de lentilles.
• Dans une assiette composée avec pain frais et salade.

👉 Perso, je trouve que le combo chou rouge braisé + purée de pommes de terre est juste irrésistible !

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Conseils bonus avant la FAQ

• Conservation : le chou rouge braisé se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : réchauffe doucement à la casserole avec un filet d’eau ou un peu de beurre pour redonner du moelleux.
• Congélation : oui, c’est possible ! Congèle en petites portions et laisse décongeler doucement avant de réchauffer.
• Préparer à l’avance : encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer.

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FAQ sur le chou rouge braisé

1. Est-ce que le chou rouge braisé est long à cuire ?

👉 Pas vraiment, compte environ 1 heure. La cuisson lente est la clé pour obtenir un chou fondant et savoureux.

2. Peut-on préparer cette recette au Cookeo ou à la mijoteuse ?

👉 Oui ! Au Cookeo, compte 20 minutes sous pression. À la mijoteuse, laisse 4h à feu doux.

3. Est-ce que ça plaît aux enfants ?

👉 Oui, surtout si tu joues sur le côté légèrement sucré avec les pommes. La couleur violette attire aussi leur curiosité.

4. Puis-je remplacer le vin rouge ?

👉 Bien sûr. Tu peux simplement utiliser du vinaigre de cidre ou du bouillon pour une version sans alcool.

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Conclusion

Voilà, tu sais maintenant comment préparer un délicieux 🍳 chou rouge braisé : recette traditionnelle. Un plat simple, économique, mais tellement riche en goût et en souvenirs d’enfance.

Alors, sors ta cocotte, prends ton chou et tes pommes, et lance-toi dans cette recette qui réchauffera ton cœur et ta table. Tu verras, une fois goûté, tu auras envie d’en refaire encore et encore.

Bon appétit et… vive la cuisine traditionnelle ! 🥰