L’automne est sans doute la saison la plus généreuse en matière de saveurs salées.
Avec ses légumes racines, ses champignons sauvages, ses courges colorées et ses herbes aromatiques encore en pleine forme, cette période de l’année invite naturellement à cuisiner des recettes salées d’automne réconfortantes, chaleureuses et pleines de caractère.
Rien de tel qu’un plat mijoté ou un gratin doré pour accueillir les premiers froids.
Dans cet article, nous vous proposons 7 recettes salées incontournables à réaliser cet automne. Des plats complets, savoureux et faciles à préparer, parfaits pour régaler toute la famille ou impressionner vos convives lors d’un dîner entre amis.
1. Velouté de Potimarron au Gingembre
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Potimarron | 1 kg |
| Gingembre frais | 20 g |
| Oignon | 1 |
| Bouillon de légumes | 1 litre |
| Crème fraîche | 10 cl |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
Preparation:
- Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le potimarron et le gingembre râpé, puis couvrez avec le bouillon.
- Laissez mijoter 25 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Mixez le tout, ajoutez la crème et assaisonnez. Servez chaud.
2. Gratin Dauphinois de Panais et Pommes de Terre
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Pommes de terre | 600 g |
| Panais | 300 g |
| Crème entière liquide | 40 cl |
| Ail | 2 gousses |
| Gruyère râpé | 100 g |
| Noix de muscade | 1 pincée |
Preparation:
- Préchauffez le four à 180°C. Frottez le plat avec l’ail coupé.
- Épluchez et tranchez finement pommes de terre et panais.
- Disposez les tranches en couches alternées dans le plat.
- Versez la crème assaisonnée de sel, poivre et muscade.
- Parsemez de gruyère et enfournez 55 minutes jusqu’à belle dorure.
3. Risotto aux Champignons des Bois et Thym
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Riz arborio | 300 g |
| Champignons des bois mélangés | 400 g |
| Bouillon de volaille | 1,2 litre |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Parmesan râpé | 60 g |
| Thym frais | 3 brins |
| Beurre | 40 g |
Preparation:
- Faites revenir les champignons dans la moitié du beurre, réservez.
- Faites nacrer le riz dans le reste du beurre avec l’échalote émincée.
- Déglacez au vin blanc puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche.
- Incorporez les champignons et le thym effeuillé à mi-cuisson.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
4. Tarte Rustique au Butternut, Chèvre et Noix
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 rouleau |
| Butternut | 500 g |
| Bûche de chèvre | 150 g |
| Cerneaux de noix | 50 g |
| Miel | 1 c. à soupe |
| Romarin | 2 brins |
Preparation:
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez le butternut en fines lamelles.
- Étalez la pâte sur une plaque, laissez 3 cm de bord libre.
- Disposez les lamelles de butternut, repliez les bords de la pâte.
- Ajoutez le chèvre émietté, les noix et arrosez de miel.
- Enfournez 35 minutes. Parsemez de romarin avant de servir.
5. Blanquette de Veau aux Légumes d’Automne
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Blanquette de veau | 800 g |
| Carottes | 3 |
| Navets | 2 |
| Poireaux | 2 |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Jaune d’oeuf | 2 |
| Bouquet garni | 1 |
Preparation:
- Faites blanchir le veau 5 minutes à l’eau froide, égouttez et rincez.
- Remettez dans la casserole avec eau, bouquet garni, sel et poivre.
- Ajoutez carottes, navets et poireaux coupés, mijotez 1h30.
- Préparez une liaison avec les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
- Incorporez la liaison hors du feu et rectifiez l’assaisonnement.
6. Soupe de Lentilles aux Lardons et Saucisse Fumée
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Lentilles vertes du Puy | 300 g |
| Saucisse fumée | 200 g |
| Lardons fumés | 100 g |
| Carottes | 2 |
| Oignon | 1 |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Bouillon de légumes | 1,5 litre |
Preparation:
- Faites revenir les lardons et l’oignon émincé dans une cocotte.
- Ajoutez les carottes en rondelles et le concentré de tomate.
- Incorporez les lentilles rincées et couvrez avec le bouillon.
- Ajoutez la saucisse coupée en rondelles et laissez mijoter 35 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du pain de campagne.
7. Quiche aux Champignons, Épinards et Comté
Ingredients:
| Ingredients | Quantite |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 rouleau |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Épinards frais | 200 g |
| Comté râpé | 100 g |
| Œufs | 3 |
| Crème liquide | 20 cl |
| Ail | 1 gousse |
Preparation:
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte et piquez-la.
- Faites revenir champignons tranchés et ail dans du beurre, ajoutez les épinards.
- Battez les œufs avec la crème, sel, poivre et la moitié du comté.
- Répartissez la garniture sur la pâte et versez l’appareil dessus.
- Parsemez du reste de comté et enfournez 35 à 40 minutes.
Conseils
- Choisissez des produits de saison : visitez les marchés locaux pour trouver les meilleures courges, champignons et légumes racines de l’automne à des prix très abordables.
- Préparez à l’avance : la plupart de ces plats mijotés se réchauffent très bien, voire gagnent en saveur le lendemain. Idéal pour cuisiner le week-end et manger tout au long de la semaine.
- Jouez avec les épices : la cannelle, la muscade, le cumin et le curcuma se marient parfaitement avec les légumes d’automne et apportent une dimension chaleureuse à vos plats.
- Conservez les graines de courge : rincez-les, séchez-les, assaisonnez-les et faites-les griller au four — elles font de délicieuses garnitures croquantes pour vos soupes et salades.
- Variez les fromages : reblochon, munster, raclette ou beaufort s’intègrent magnifiquement dans les gratins et quiches d’automne pour des saveurs encore plus riches.
FAQ
Peut-on congeler ces recettes d’automne ?
La plupart des plats mijotés comme la blanquette de veau, la soupe de lentilles et le velouté de potimarron se congèlent très bien. Placez-les dans des boîtes hermétiques une fois refroidis et conservez-les jusqu’à 3 mois au congélateur. Les gratins et quiches, en revanche, se réchauffent mieux au four directement après réfrigération sans passer par la congélation.
Comment adapter ces recettes pour un régime végétarien ?
De nombreuses recettes sont facilement adaptables : remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, supprimez les lardons et la saucisse de la soupe de lentilles en les remplaçant par des champignons fumés ou du tofu fumé. Le risotto, la tarte rustique, le gratin et la quiche sont déjà naturellement végétariens ou très facilement modifiables.
Quels légumes d’automne peut-on remplacer si on n’en trouve pas ?
L’automne offre de nombreuses alternatives : si vous ne trouvez pas de potimarron, utilisez du butternut ou de la citrouille. Le panais peut être remplacé par du céleri-rave ou du topinambour. Les champignons des bois peuvent être substitués par des champignons de Paris si les variétés sauvages ne sont pas disponibles dans votre région.
Conclusion
Ces 7 recettes salées d’automne sont une véritable invitation à profiter des bienfaits de la saison. Des soupes veloutées aux tartes rustiques, en passant par les gratins dorés et les plats mijotés, chaque recette met à l’honneur les ingrédients qui font tout le charme de cette période.
Cuisiner avec les produits de saison, c’est aussi s’engager pour une alimentation plus respectueuse de l’environnement et de nos producteurs locaux.
N’hésitez pas à personnaliser ces recettes selon vos goûts et les trouvailles du marché. L’automne est la saison idéale pour expérimenter en cuisine, partager de bons repas en famille et se réchauffer autour d’une table généreuse. Bonne cuisine et bon appétit !
